创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

2017-01-12 10:23:00 作者:白马非马 来源:请上帝喝茶 网友评论 0

   

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

2016年12月初,我应蒲门茶业之邀,到滇红原产地凤庆开展滇红产业深度调研。这个时间节点很关键,一方面滇红原有的礼品茶盈利模式风光不再,加上滇红茶深陷同质化竞争,经销商缺乏忠诚度,也缺乏引爆市场的题材股,企业运作品牌难,也很难获得市场的追捧,资本的青睐;另一方面,自2014年起,古树红、野生红、晒红、年份红等,突破传统滇红之新概念层出不穷,成为市场最新热点,渐有燎原全国之势。2016年的滇红产业无疑处于一个阵痛与希望并存的局面,感慨良多的我,于是在微信朋友圈写道:

做普洱茶的说,从易武出发,回到易武。故我的一个朋友一定要在易武建厂,他的品牌叫“山青花燃”。现在,我从昆明来到凤庆,是想感受一下“滇红,从凤庆出发,回到凤庆”之轮回。凤庆,这个古哀牢国的腹地,南诏、大理的蒲蛮之地,徐霞客喝过太华茶的地方,冯绍裘在这里燃起了滇红之光,邓时海老先生将之作为福禄圆茶的原料基地,还可以在大健康、大消费时代创造哪些全新奇迹?蒲门茶业,能否撬动新滇红的财富之门。一切都是假设,我们在愿景中小心求证而行!

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:滇红茶(南茗佳人提供)

仓储开启新滇红财富之门?

为什么提“新滇红的财富之门”?因为我认为,滇红产业正处于爆发的临界点,古树红、野生红、晒红、年份红的出现,其实是“普洱茶共识”在滇红领域之体现。

普洱茶热起来之后,不但贡献了越陈越香经典体系,也摆脱以往茶叶重外形、轻内质之做法。以往的茶企往往在精制环节下工夫,也就是强调做出好看的外形,将茶叶的色香味激发出来,再用经典的拼配工艺降低成本以及拼出不同的风味。在这种外形与成本挂帅的理念下,茶企对初制是不太重视的,只强调严格按照鲜叶等级收茶,至于收的是古树茶,还是一般的茶,是不管的。而且也不强调仓储,因为茶叶要喝新的。

普洱茶的兴起,将原料、初制与仓储环节提到了全所未有的高度。要做出好茶,“原料是基础,工艺是关键,仓储是升华”。原料要找古树料,至少也要是生态料;工艺方面对初制空前重视,因为初制没做好,后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品,要放在专业仓库里接受时间的洗礼,慢慢变成成熟茶品,也因此年份茶体系得以构建。近年来,古树红、野生红、晒红、年份红的出现,无疑是学习普洱茶玩法之产物,古树红、野生红强调的是原料与初制工艺,而晒红与年份红强调的是通过工艺革新,让滇红也能越陈越香,其的出现喻示着红茶也能大规模仓储陈化。由于,这些新概念、新玩法突破了传统滇红之范畴,于是我将之命名为新滇红四大花旦——古树红、野生红、晒红、年份红。

为什么中国茶会形成“普洱茶共识”,通杀除绿茶之外的五大茶类,其实是消费升级倒逼产业升级使然,这是一场典型的供给侧改革,老百姓对物质与精神生活提出了更多的要求,让中国茶进入了“品质时代”,而普洱茶不过是此时代的急先锋而已。“新滇红四大花旦”受到市场追捧,无疑喻示着从2016年起,滇红进入了“品质时代”,主打“匠心蒲门,品质滇红”的蒲门茶业,其撬动新滇红财富之门,靠的无疑是全新市场理念下之品质。其做“品质滇红”之底气,源自于其数年如一日深耕原产地,打造具备成本优势的品质供应链。而品质供应链的基石就是蒲门茶业正在力推的“滇红第一仓”。

有了“滇红第一仓”,就可以大规模收储包括古树红、野生红在内的优质滇红原料与成品,并通过时间的转化收获巨大的后期溢价价值,并向消费者提供不同年份的滇红茶,让其感受转化的魅力。前文我们说了,引爆滇红需要题材股。“滇红第一仓”就是极好的题材,一方面其是“原料是基础,工艺是关键,仓储是升华”之绝佳体现,是打造“品质滇红”之关键一环,另一方面,其能通过大仓储建立稳固的供应链,解决合作商家与平台的后顾之忧,让其能放心做市场,并通过巨大的价值投资之预期,吸引资本的青睐……

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:滇红茶(南茗佳人提供)

下面将对滇红市场周期、仓储消费品牌体系的构建、工夫红茶的创新,做进一步阐述,敬请方家不吝指正!

滇红大周期的到来

2017年的滇红市场,相当于2005年的普洱茶,正处于产业大热之临界点。众所周知,点燃疯狂普洱茶的是投资收藏热。从2003年起,普洱茶因越陈越香的特性受到市场的青睐,资本的追逐,成为中国茶叶新贵。其经过为期数年的培育,到了2006年10月份上演了一出疯狂普洱茶的大戏。

1、复盘普洱茶发展的大周期,我们可以发现:

核心概念:越陈越香、原生态、深度复合体验

推进剂:收藏投资属性、大健康概念、泛金融化

预热期:2003—2004

大热期:2005—2006.9

疯狂期:2006.10—2007.6

崩盘与低谷期:2007.6—2010

再次火热期:2011—2014.5

深度调整期:2014.5至今

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:滇红茶(南茗佳人提供)

2、普洱茶为什么会创造狂飙突进之奇迹,乃在于:

(1)丰富的市场概念带来的品牌运作空间(品牌打造)

其市场概念层出不穷,加上体验的丰富多彩,信息不透明,故市场运作空间大,便于不同的厂商切割不同的细分市场,创建品牌。

(2)越陈越香概念带来的投资洼地(资本运作):越陈越香→投资收藏→泛金融交易平台

(3)原生态价值开启大健康产业(大健康产业)

(4)深度复合体验开启茶产业综合体(茶庄园模式)

目前,普洱茶产业综合体的最佳代表就是茶庄园经济。其以茶为主题,原产地精品品牌为抓手,融合一二三产,走茶产业、旅游、休闲养生一体化发展道路。

3、普洱茶热席卷中国六大茶类(中国茶玩法的“普洱共识”)

这轮惊天动地的普洱茶热潮,可谓中国茶叶发展史上划时代的革命,于是其以“普洱共识”之名义向其他茶类输出核心价值观,并相继在黑茶、乌龙茶、白茶、红茶领域掀起了类似普洱茶的越陈越香之革命。

普洱共识,是以“越陈越香、原生态、深度复合体验”为三大核心价值,以收藏投资属性、大健康概念、泛金融化为推进剂,在品牌打造、资本运作、大健康产业与茶庄园模式四个维度创造发展奇迹,并向其他茶类输出发展模式。于是我们发现,六大茶类都相继变得越陈越香,都在很大程度上重复普洱茶的套路,从而开启了各自的大周期。

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:滇红茶(南茗佳人提供)

4、滇红大周期已经走过了预热期,即将进入大热期

2008年,滇红发力高端礼品市场,以经典58、中国红为代表的明星产品相继出现,喻示着滇红大周期的正式开启。2008—2016年其实是滇红的预热期,其分为两个阶段:

一是传统滇红开启高端礼品市场(2008—2013),其时代背景是,金骏眉冲击波、高端礼品市场之红火带来的滇红高端市场热。其通过迎合市场消费观念变迁,主动开发中国红、经典58、金芽等创新茶品从而激活了高端礼品市场。

二是新滇红时代的降临(2014至今),新滇红,是指传统工夫红茶、红碎茶之外的滇红,其深受普洱茶与金骏眉观念的影响,以古树红、野生红、年份红、晒红四大新滇红当家花旦为代表。其选料与工艺大幅度突破了传统滇红的范畴,而且越陈越香观念盛行,故曰新滇红。但是大热期之前的滇红是非常阵痛的。

5、滇红大热期之前的阵痛

目前,滇红产业面临三个最严峻的挑战:(1)礼品茶风光不再。(2)茶企很难做品牌:滇红产业结构单一,信息透明,导致茶企很难做品牌。由于在价格透明、原料透明的魔咒下,规范茶企因要分摊管理成本、营销成本与基地建设成本,许多产品不具备价格优势,反而面临小作坊、代工型茶企的低价恶性竞争,而经销商往往不愿意代理品牌茶品,要不去跟小厂合作,要不将大厂作为贴牌基地,即便推销品牌货也以短期利益最大化为主。(3)很难形成资本投资洼地:礼品市场风光不再,消费茶市场江湖一片混战,市场缺乏足够的题材股吸引资本的关注。

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:滇红茶(南茗佳人提供)

6、四大花旦开启新滇红时代:古树红、野生红、年份红、晒红等新滇红四大当家花旦,深受普洱茶与金骏眉观念的影响。我们知道普洱茶与金骏眉都创造了经典的资本与品牌运作模式,滇红的泛普洱茶化、金骏眉化,其实给滇红的发展带来全新的理念与空间,从而推动滇红的投资与品牌建设热潮。

7、未来的滇红市场特征:(1)大滇红时代的到来,大滇红包括传统滇红、新滇红与衍生化滇红茶品;(2)大滇红时代的核心关键词,新工艺、新品类、大仓储、大健康、大消费、大金融、大交易、原产地庄园。

发力“大滇红”,剑指仓储消费品牌

茶企怎样应对“滇红大周期的到来”?蒲门茶业掌门人杨家全想到的是,构建“大滇红”体系,围绕“滇红第一仓”做滇红仓储消费第一品牌。

“目前滇红大周期处于预热期向大热期过渡阶段,蒲门茶业要主动深度接轨行业新趋势,做大滇红领先品牌。亦即,在夯实传统滇红的基础上,大力发展新滇红,通过实施新品类、新工艺、大仓储、大健康、大消费战略,做新时代的引领者。”蒲门茶业掌门人说。

其认为,随着市场的发展,各种滇红新概念层出不穷,这显然是传统滇红体系很难概括的,故我们要与时俱进打造“大滇红”产业。

蒲门的做法是,加大科研与产品研发力度,在弘扬传统滇红工艺的基础上,发力新品类、新工艺,构建“大滇红”体系。其分为四大板块:传统滇红:工夫红茶、红碎茶;新滇红:古树红、野生红、年份红、晒红四大当家花旦;时尚养生调配茶:原味调配、花式调配;深加工衍生品:滇红日化产品、滇红茶膏、滇红速溶茶等。

要玩转大滇红体系,仓储消费是核心关键。其一方面能建立行业差异化,另一方面能通过融大资,对优质原料进行战略性收储,建立“滇红第一仓”这个战略支点。有了这个大仓储支点,上游可以整合更多的优质茶园、初制所,收储不同山头的优质滇红与普洱茶原料,打造纯料、拼配茶(调配茶)与年份茶体系,其也可以对下游消费市场的开拓提供强大的供应链支持。同时,有了滇红与普洱茶大仓储,可以引入战略性投资,方便招大商、融大资、抓大单,可以深挖不同的细分市场,提供给经销商更多的选择。

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:滇红茶(南茗佳人提供)

概言之,“滇红第一仓”具有三大战略性功能:整合原料与生产基地,激活投资市场,做大消费市场。

“蒲门茶业抓住2017、2018年市场低谷的机会,意欲融资数千万元,抄底优质原料,打造“滇红第一仓”,进行滇红、普洱茶原料与成品的战略性收储。这些原料与茶品摆放数年后,将收获巨大的价值投资价值,从而为蒲门一方面带来巨大的财富溢价,另一方面也拥有了极具成本优势的品质供应链,从而更好地开拓消费与收藏投资市场。”杨家全说。

据了解,蒲门茶业通过打造“滇红第一仓”这个聚焦点,实施具备成本优势的品质供应链工程,构建滇红仓储消费第一品牌,做大滇红时代领先企业。其营建的核心竞争优势为:“滇红第一仓”奠定企业发展根基;具备成本优势的品质供应链,支撑消费与投资市场做大;新品类、新工艺引领市场潮流;输出行业标准,搭建共享发展平台。

创新工夫红茶,引领年份滇红热潮

构建年份红茶仓储,蒲门茶业是有备而来的。其手握的终极武器就是工夫红茶的越陈越香技术!

由于战略重心放在仓储,我建议蒲门加大晒红的生产与收储力度,原因是晒红可以越陈越香。被誉为“滇红茶匠”的杨家全先生笑笑说,你先喝下滇红集团1998年生产的小红沱再说,其采用的是工夫红茶工艺,喝起来是不是非常甜、润、醇,比起新茶好喝多了?

一喝,果然如此!面对我的疑惑,这位“滇红茶匠”说:“只要控制发酵程度与火温,滇红是可以长期存放的。这是凤庆茶人通过长期生产实践总结出来的,只是以前受传统观念的限制,大家小范围试做一下,没有大规模推广宣传。”

我说,这样很好,“滇红第一仓”可以主打工夫红茶越陈越香之概念,其继晒红之后,掀起红茶的又一场越陈越香革命,即用实践经验与科研数据证明,传统工夫红茶只要经过技术处理,也能越陈越香,而且品质优异。

因此,能越陈越香的不只是晒红,传统工夫红茶只要不进行重发酵与高温烘焙,也能长期摆放,具备后发酵之特性,越放品质越好。以1998年生产,保留至今的小红沱为例,存放将近20年,开汤品鉴,让人惊艳,陈香馥郁,具备甜、润、醇之特性。

创新工夫红茶:仓储开启新滇红财富之门?

图为:南茗佳人滇红茶“红颜”茶品包装图

以前工夫红茶为迎合市场现喝需要,发酵程度深、烘焙温度高,活性物质保留很少,故不能长时间存放。随着越陈越香观念的兴起,传统工夫红茶通过对发酵程度、烘焙火温的调整,以求保留足够多的活性物质,留出后期转化空间。新工艺的工夫红茶,将与晒红一起成为年份红茶的双子星座。

众所周知,茶叶的后发酵机理非常复杂,滇红工夫的越陈越香目前还大都停留在制茶师傅的经验阶段,其真正要形成产业化,必须邀请科研力量来攻关,用科学数据来说话,用实证方式开启滇红工夫的大规模仓储陈化时代。

“滇红第一仓以滇红、普洱茶之原料与成品收储为主,打造科技型原产地仓储。与科研单位院校合作,开展红茶的后发酵机理研究,对原料、工艺及仓储等环节进行科技攻关。我们打算联合科研单位、院校、质监部门先出台红茶仓储企业标准,再上升为行业标准。”杨家全最后说道。

附:滇红第一仓七大优势

全球首家规模最大的红茶仓储基地;工夫滇红越陈越香首倡者;野生红、古树红大规模收储;构建全球最大的滇红样品库,调配经典风味;滇红后发酵核心科研基地;科技型原产地专业仓储,推动滇红仓储行业标准建设;后发酵从源头抓起,茶园、初制、精制、仓储一体化管控。原题:《“滇红第一仓”:开启红茶大规模仓储陈化时代》(文/白马非马,请上帝喝茶工作室出品)



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   责编:提灯寻梦忆时昔



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关键词:滇红启新红茶
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