林木强带你了解生普茶的制作工艺

2018-05-16 16:49:08 作者:小叶子 来源:茶频道 网友评论 0

   
  生普茶制作工序
  
  01
  
  采摘:
  
  采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。
  
  普洱茶采摘可分为人工采摘和机采,采摘标准一般分为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。
  
  02
  
  摊晾:
  
  采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。
  
  摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。
  
  03
  
  杀青:
  
  普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
  
  一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,所以炒制过程必须佩戴手套。
  
  04
  
  揉捻:
  
  揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。
  
  揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。
  
  05
  
  晒青:
  
  普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。
  
  把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
  
  06
  
  挑选黄片:
  
  生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程当中,没办法成条索状。
  
  将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。
  
  07
  
  称重:
  
  过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。
  
  08
  
  蒸压:
  
  把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。
  
  09
  
  干燥:
  
  把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。
  
  10
  
  包装:
  
  最后一步骤是包装,用食品级包装纸包装好茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。



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