2个关键点,认识陈年武夷岩茶的内质转化

2018-06-10 20:57:17 作者: 来源:茶资讯 网友评论 0

   
  严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶,其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”,大概就是这么来的。岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中,陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。
  
  武夷岩茶,属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
  
  陈年武夷岩茶的内质转化,就滋味而言,因各人的嗅觉与味觉不同,感受就会各有不同。当然,岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。
  
  岩茶之“陈饮”
  
  武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”
  
  陈年岩茶上品者,条索乌褐紧结,饮之香气四溢,有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔,醇厚甘甜,饮后润滑生津,喉韵明显,舌如泉涌。叶底厚实乌亮,青涩味全无。老茶耐泡度极高,泡至十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。
  
  岩茶之“陈味”
  
  通常认为,从制作完成开始存放,在五到十年左右是初发酵期,容易有微酸,并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退,闻起来会有梅香,一般称为梅香老茶,其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化,可能会转成带有花果香,持续到二十五年左右——继续存放,茶性则继续转化,不断存放就不断转化,茶性越转越温,越来越润。
  
  在存放的过程当中,茶叶可能碎裂,不似当初那般完整;可能变黑,可能有白霜,可能有药味,可能有木香…
  
  其香馥郁,沉稳,醇厚,涎滑,无涩,柔中带刚;其色深重、明亮、清澈,持久耐泡;茶汤表面常有白雾如聚,轻盈婀娜,美不胜收;饮后打嗝通气,养胃驱寒,消暑生津,益气安神,除闷涤乏,防辐射,抗衰老,降三高…
  
  陈年岩茶的种种变化与好处不一而足,简直穷极要妙——它使人口齿噙香,使人心神舒畅,使人念念不忘。
  
  福建武夷山皇礼茶业发展有限公司坐落于“乌龙始祖,国茶巅峰”的武夷山,是一家集茶叶种植、采制、研发、生产,销售及茶文化推广于一体的现代化茶叶公司。旗下品牌为正皇国茶。
  
  主要生产经营大红袍、老枞水仙、肉桂、正山小种、陈年老茶等各类名优茶,拥有1000多亩茶山,所有产品均经过先进科学工艺流程与经验丰富的高级制茶师的严格把关精制而成,并通过原产地认证和国家食品质量安全Q认证。产出的岩茶均属绿色食品,品质上乘、天然纯正。


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