红茶---注意冲泡细节,好使“佳茗”似“佳人”

2018-05-14 14:59:25 作者: 来源:《中国茶叶》、金骏堂 网友评论 0

   
  在众多的茶品中,红茶的饮法最多,可清饮,可调饮。
  
  清饮,即不在茶汤中添加任何调料,使红茶发挥自身的香气和滋味。清饮时,一杯好茶在手,静品细吸,慢慢体味,最能使人进入忘我的境界,油然生出一种快乐、激动、舒物之情,颇有苏东坡“从来佳茗似佳人”的意境。
  
  茶具的选择
  
  事实上,红茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡,都能表现出它出色的一面。但红茶汤色较浓烈,一般建议用紫砂和瓷质的茶具。
  
  水温
  
  一般用95℃的水冲泡,可将水烧开后稍等几分钟,待水凉至适合的温度时再冲泡。

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  然而,水温与茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质优良的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
  
  投茶量
  
  泡茶时,要掌握好茶与水的用量比例。茶与水的比例一般为1:50,也可根据茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及品饮者的个人喜好适当增减。

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  如果饮茶者比较重口,可以适当加大用茶量,泡上一杯浓茶汤;如果是平常没有什么喝茶习惯的人,可以适当少放些茶叶,泡上一杯清香醇和的茶汤。
  
  闷泡时间
  
  据茶韵君自己泡红茶的经验,大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长,所以茶汤很快就出味了,一闷反而涩。

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  但好的红茶在泡到十泡之后,再闷泡一分钟,则还是能喝到红茶的韵味,茶香也不会被透支。
  
  续水次数
  
  茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样。茶叶第一次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%~55%;第二次冲泡时能浸出30%左右;第三次冲泡时,能浸出约10%;第四次冲泡时,只能浸出2%~3%。所以大凡工夫红茶的条形茶,最好只冲泡2~3次。
  
  红茶的红碎茶,由于在加工鲜叶时,经充分揉捻切细,只需冲泡一次,就能使茶汁充分浸泡出来。


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关键词:冲泡红茶
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