金骏眉与正山小种,大赤甘、小赤甘

2018-02-11 18:48:45 作者: 来源:茶师在线 网友评论 0

   
  一般说起红茶,都会自然联想起“金骏眉”、“正山小种”,而产区里的茶农,说正山小种的特别少,一般叫大赤甘与小赤柑,这让好多没有深入研究过的茶友,搞得云里雾里,这里面有什么区别吗?
  
  桐木关内正常的茶树和生态、管理方式
  
  所谓“赤甘”,赤者,红也;甘者,甜也。开汤赏观,汤色橘红,啜之蜜甜,故喻“赤甘”是也。
  
  “赤甘”系属红茶类,分为大赤甘和小赤甘,由于红茶全国加工,桐木关人为了与其他产区的红茶区别到来,就称为“正山小种”,怕你还是会晕,我们还是系统的解释一下。
  
  桐木关为世界红茶的发源地,为为区别与其他地方的红茶区别,所以称为正山小种,正山是指桐木关的独特生态,而小种是指当地非品种茶的统称,最大的区别是有茶籽的有性繁殖,而不是嫁接的无性繁殖。
  
  在没有金骏眉之前,当地只采摘一叶或者二三叶一芽的茶叶制作红茶,所以称为大赤甘与小赤甘,而金骏眉刚是采用当地的茶芽制作而成。从这点我们可以看出,其实正山小种应该包括大赤甘,小赤甘,还有金骏眉。
  
  正山小种【大赤甘】
  
  说到这里,茶友可能还是不能完全正确理解,那们这样说,正山小种可以说是产自福建武夷山桐木关的红茶,而金骏眉就是用芽制作的茶,而大赤甘小赤甘是传统制作的正山小种,这样可能就容易理解一些。
  
  这样的情况下,我们就很容易理解,但目前市场上,金骏眉由于是特别的新工艺制作【采摘一芽和略轻于赤甘发酵工艺】,所以也单独出来,但茶叶的品种【当地菜茶】和源产地都是桐木关,而市场上很多叫着金骏眉的名字,却不是菜茶品种或者说不是产于桐木关的所谓“金骏眉”。
  
  而正山小种就只有大赤甘和小赤甘了,而这些红茶由于茶友的爱好改变,或者说是当地禁止采砍长尾松,所以原来的烟熏小种基本没有再加工。
  
  关外金骏眉
  
  目前见的多的市场金骏眉,价格还不低
  
  关外较类似的金骏眉
  
  如何区分金骏眉、小赤甘、大赤甘,茶鲜叶采摘时间和芽叶是最直接的区别。“金骏眉”只采单芽,““赤甘”则用的是“一芽两三叶”,而传统的正山小种红茶一般采摘时间较晚,多用叶为原料。
  
  赤甘”之所以有大赤甘、小赤甘之分,是因为小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘,鲜叶是未张开或张开弧度较小的,而大赤甘则用的是已张开的。这也决定了二者的干茶形态、色泽上的差别。
  
  小赤甘的干茶外形相对比较紧细秀气,因茶芽较嫩茶毫较多,做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相间。大赤甘因鲜叶长开后叶片较大,茶毫较少,所以干茶形貌粗犷,色泽油润黑亮。
  
  关内的金骏眉
  
  类似桐木关生态和品种的金骏眉,目前较高档的金骏眉,大多数可以喝到此档次的金骏眉,已经属于很不错。
  
  由于正山的小种【金骏眉或者叫正山小种的大赤甘与小赤甘】,都有共同的特别,这也是区分关外或者说假冒正山小种【产于桐木关内】的最主要区别。
  
  一、由于特别的生态,可以闻到纯净无比的天然香气。直接一点,就是我们闻到大山里闻到的自然花香的感觉。香气不冲不杂不混,混然天成。
  
  二、自然气自与气味,茶水如山泉般的甘甜,特别是因为自然生态的独特山场味。
  
  金骏眉的特点:汤色金黄略红,香气高雅,有桂圆香或者花香,滋味甘甜,爽口油滑。
  
  大赤甘的特点:汤色橙红、有自然花香、滋味浓醇甘厚,如果是老枞有特别是老枞味,有些还有青苔味,山场味特别明显。价格相对合理。
  
  小赤甘的特点是:其汤色黄中显红,自然花香,口感顺滑,滋味清醇。
  
  总之,目前红茶都是打着金骏眉和正山小种为主在销售,但真正的金骏眉少之又少,正山小种【大赤甘或者小赤甘】虽然产量大一些,但由于相对于外山的红茶来说,价格还是明显高于关外【价格高的原因最主要是采摘的成本,因为关内的茶叶采摘春茶后就没有管理,第二年又直接采摘,属于荒野化管理比较多,但也有少量有管理型的,采摘相对会好一些】。而关外一般都是茶园式的管理,一年多季采摘,成本要明显低于,所以,从利润驱动来看,就难以喝到真正源于桐木关内的红茶。

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