四类绿茶的划分

2018-04-15 12:25:24 作者: 来源:茶文化知识 网友评论 0

   
  大多数绿茶都会下锅炒一下,
  
  但是为什么有些就是炒青,
  
  而有些就变成烘青或晒青了呢?
  
  绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青
  
  是按照什么来划分的呢?
  
  这是个很基础的问题,
  
  却让人凌乱已久。
  
  我们先来看一下相对权威、规范的说法:目前业内比较权威,规范的说法是:绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
  
  01
  
  绿茶的分类
  
  绿茶根据杀青方法不同,分为炒热杀青和蒸汽杀青两类,蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶的特征有“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。
  
  而炒热杀青的绿茶,又要进行细分,按最终干燥方式不同分为炒干(手工锅炒或机械滚炒)、烘干(炭火或烘干机烘干)和晒干,分别称为炒青、烘青和晒青茶。
  
  此外,还有介于烘青和炒青之间的绿茶,被称为“半烘炒绿茶”。

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  ▲四类绿茶的分类方式
  
  在这里,除了蒸青绿茶,其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式。
  
  不管过程用了什么工序,最终干燥用的是炒干,就是炒青;用的是烘干,就是烘青;用的是晒干,就是晒青。
  
  02
  
  各类绿茶的代表

  \
 
  ▲西湖龙井(炒青)
  
  炒青绿茶:主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。

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  ▲金帆绿茶(曲毫)
  
  烘青绿茶:主要有黄山毛峰、安吉白茶,太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。

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  ▲金帆绿茶(毛尖)
  
  晒青绿茶:最有名的就是云南大叶种所制的滇青,也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。
  
  蒸青绿茶:主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等,此外,日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

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  ▲恩施玉露
  
  半烘炒绿茶:主要有灵岩剑峰、望府银毫、安吉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、棋盘山毛尖、齐山翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫。


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