传承“龙团凤饼”续写“武夷清源”

2020-01-07 15:13:17 作者:林 巍 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   
  武夷清源茶饼是福建省泉州市家喻户晓的老字号,行销至今已有近200年的历史,一直受到社会各阶层青睐,蜚声海内外。2007年经福建省经贸委认定:泉州市茶叶公司持有的“武夷清源山牌”武夷清源茶饼为第一批“福建省老字号”。“武夷清源山牌(茶饼)”2017年被评为福建省非物质文化遗产代表性项目,是福建省供销社系统、也是泉州市丰泽区唯一的省级“老字号”品牌。
  
  武夷清源茶饼的历史
  
  武夷清源茶饼的制作工艺师承宋元贡茶——北苑龙团凤饼,龙团凤饼精湛的工艺完好地传承了下来,为后来武夷清源茶饼的诞生奠定了基础。龙团凤饼精湛的制作工艺几经流传最终归入佛门,从明初到清末的400余年间,一直在武夷山的佛教寺院中秘密传承着。武夷清源茶饼的起源在武夷山著名的九十九岩之一的清源岩清源寺(亦称清源洞)。清源寺地处深山老林而多瘴气,高僧先辈为摆脱病痛困扰,结合传统中医学理论和龙团凤饼的制作工艺,采用当地盛产的武夷岩茶,配合多味中药材精制,研究创制了武夷清源茶饼。早期的茶饼作为寺院的秘方,并不对外宣扬。虽为广大群众所喜爱,但长期以来只作为清源寺偶尔施舍、馈赠之用,没有大量生产。清道光三年(1823年),武夷山佛教临济宗卅九世重兴清源寺后,整理出茶饼的配方,并以手抄本的形式传世,作为清源寺的镇寺之宝。到了光绪年间,在武夷山清源寺为僧的福建省南安人郑清松,担任了住持,继承了茶饼手抄本。时值清朝末年,国运衰败、社会动荡、内忧外患,佛门冷落,经济来源日渐紧缩。茶饼也于此时由佛门秘方演变成了商品,走向市场。
  
  早年,郑清松常带着徒弟倪志元回泉州省亲,郑清松的老母年事已高,在泉州又孤单无依,于是就动员徒弟倪志元还俗,并撮合了他同外甥女庄密娟的婚事。庄密娟在泉州照顾郑清松的老母,师徒俩仍回武夷山生产经营茶饼贴补家用。1930年,倪志元夫妇因思乡回到泉州,并在南大街(今中山中路)开设倪鸿记茶店。于是茶饼跟着思乡的主人正式来到了泉州。由于产地在武夷山清源岩,并以武夷茶为主原料,在泉州销区便称为“武夷(彝)清源茶饼”(茶饼以产地命名,古称“武彝清源茶饼”;建国后使用“武夷清源茶饼”的称呼)。1956年,全国范围内掀起了全行业改造,倪志元的后人倪郑重带头支持政府对私改造,把倪鸿记茶店连同“武夷清源茶饼”秘方,毫无保留献给国家,当时成立了以张泉苑、周玉苑、鳌旋号等十几家商号组成的茶叶总店,隶属商业局,现在隶属于泉州市丰泽区供销社的泉州市茶叶公司。
  
  泉州市茶叶公司传承了武夷清源茶饼悠久灿烂的文化,生产的茶饼至今仍畅销海内外。在包装上保持着红黄白相间的旧式风格,“武彝清源茶饼”几个苍劲有力的套金印记在包装盒上。武夷清源茶饼的商标在公私合营后,以诞生地“武夷清源山”作为商标,以清源岩、清源寺的画面作为商标图案,茶饼在生产过程中承袭了古老的传统工艺,现在制造武夷清源茶饼仍保持着纯手工制作。
  
  武夷清源茶饼的药用价值
  
  武夷清源茶饼以茶叶为主要原料,配以多味中药,可药用亦可当茶饮,具有祛暑解表,健脾和胃,消食导滞,理气止痛,止吐止泻,又能起到防暑降温的作用。民国时期,泉州地区鼠疫、霍乱、疟疾流行,2003年“非典”疫情时期,茶饼曾一时脱销。武夷清源茶饼可作药用,可当茶饮,气味芬芳,老幼咸宜,并有着显著的药效,为闽南及南洋一带人们所珍爱。 老一代的海外华侨更钟情于这种儿时的味道,许多老华侨喝着武夷清源茶饼长大,不少马来西亚、菲律宾等地侨胞回泉州省亲时,会把武夷清源茶饼作为伴手礼带回去。
  
  武夷清源茶饼的传承
  
  武夷清源茶饼的前身龙团凤饼在佛门被视为珍品,古有一块茶饼一两黄金之说法,这说明了它的珍贵。永恒都是经典的,而要做到经典必先成为时尚。让茶饼成为时下的一种流行,被更多年轻人所喜爱和接受,是今日武夷清源茶饼传承之路上需要面对的问题。
  
  作为茶人,我们应该把武夷清源茶饼制作技艺传承好,让福建泉州这个本土“时尚饮料”进一步推向青少年这一代,让出门在外的泉州人思念家乡、记忆家乡、回忆家乡儿时的味道,而作为茶人,正是坚定着这种信念,把泉州这个本土茶饮料当成乡愁来传承。
  
  (作者系福建省泉州市茶叶公司总经理)


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