宋代点茶源起初探

2017-06-16 16:25:14 作者:丁以寿 来源:福茶之心 网友评论 0

   
  点茶是两宋饮茶的主流形式,是中国古代茶艺的代表之一,曾传播到日本、韩国、朝鲜,对日本抹茶道和高丽茶礼都有较大的影响。
  
  宋黑釉茶鍑
  
  点茶源于唐代的煎茶,是对煎茶的改革。煎茶是在鍑(铛、铫)中进行,待水二沸时下茶末,三沸时煎茶成,用瓢舀到茶碗中饮用。由此想到,既然煎茶是以茶末入沸水(水沸后下茶),那么以沸水入茶末(先置茶后加沸水)也应该可行,于是发明了点茶。煎茶的水温渐高,直至三沸。点茶的水温是渐低的,故先将茶盏预热(熁盏令热)。又将茶碾磨成极细的茶粉(煎茶用碎茶末),以便于茶叶内含物的快速析出。点茶时先注汤少许,调成膏稠状(调膏)。煎茶的竹夹演变为长柄茶匙,再演化为茶筅。直接在茶瓯(盏)中搅拌,但称“击拂”。为便于注水,发明了高肩长流的煮水器——汤瓶。茶瓯(盏)、茶匙(茶筅)、汤瓶是构成点茶必不可少的茶器,三者缺一不可。
  
  宋代建盏
  
  就古代茶叶历史文献来看,有关点茶最早的明确完整记述见于蔡襄的《茶录》。《茶录》上篇论茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目,论述点茶的程序、技艺以及品试;下篇论器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目,论述点茶所用各种器具。蔡襄于北宋皇祐三年(1051)底,撰《茶录》二篇上进。至和三年(1056)再知福州,《茶录》稿本被掌书记窃去,辗转传抄、勒刻,然多舛谬。治平元年(1064),蔡襄亲加正定,书写刻石。但是,点茶的发明显然在蔡襄撰写《茶录》之前。
  
  一、点茶首见陶谷《清异录》
  
  《清异录·茗荈门》“生成盏”条记:“馔茶而幻出物象于汤面者,茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表。”“注汤幻茶”,是向茶盏(瓯)内注汤并用茶匙搅拌幻出物象。“并点四瓯”,就是同时点茶四瓯。
  
  乌龙茶汤里显示出来的水丹青(茶百戏,章志峰老师作品)
  
  “茶百戏”条记:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。但须臾即就散灭,此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’。”注汤幻茶成诗成画,谓之茶百戏、水丹青,即宋人所称“分茶”游戏。匕,长柄浅斗的勺匙类取食用具,这里是指长柄茶匙,点茶、幻茶时搅动茶汤之用。“下汤运匕”,即冲注沸水,用茶匙击拂搅动茶汤,以形成图画。
  
  “漏影春”条记:“漏影春法,用镂纸贴盏,糁茶而去纸,伪为花身。别以荔肉为叶,松实、鸭脚之类珍物为蕊,沸汤点搅。”糁茶,使茶成为糁状碎粒,这里指散撒茶末。先用花瓣形镂纸贴盏中,糁茶后去纸,在茶盏中显现茶末铺成的花瓣,再以荔肉为叶,松实、鸭脚之类为蕊,在茶盏中形成一朵枝叶花蕊具备的花朵。最后用沸汤冲点搅拌,类似后世的添料调饮茶。
  
  生成盏、茶百戏、漏影春均是带有观赏性、技艺性的茶技,他们的共同点一是在茶盏中进行,二是用沸水冲点,三是用茶匙(匕)搅拌。三者已经具备点茶的基本特征。
  
  二、陶谷《清异录》
  
  《清异录》二卷,内分天文、地理、君道、官志、人事、女行、君子、么么、释族、仙宗、草、木(竹附)、花、果、蔬、药、禽、兽、虫、鱼、肢体、作用、居室、衣服、装饰、陈设、器具、文用、武器、酒浆、茗荈、馔羞、薰燎、丧葬、鬼、神、妖等37门。明人喻政抽取其中“茗荈”一门除去第一条(即苏廙《十六汤品》)后,作为一种茶书,题曰《茗荈录》,编入他的《茶书全集》。此后有关茶书书目即以《茗荈录》为名。
  
  《清异录》旧题为宋·陶谷撰。陶谷(903—970),字秀实,邠州新平(今陕西邠县)人。本姓唐,因避后晋高祖石敬唐讳改姓陶。历仕后晋、后汉、后周及宋。开宝三年卒,年六十八。
  
  关于《清异录》,方健先生认为非陶谷撰,“此书旧题为宋·陶谷撰,今考定为非陶谷撰。宋人陈振孙、近人王国维、余嘉锡先生早已明言之,斯论可为定论。”[1]《中国茶叶全书》却说,“此书在宋代已为人引为词藻之用,如楼钥《攻媿集》有《白醉轩》诗,自序云引用此书,故此书当是陶谷于五代宋际所撰”[2]但楼钥(1137—1213)是南宋人,凭此条还不足以证明《清异录》“是陶谷于五代宋际所撰”。
  
  关于陶谷,《宋史》说他“强记嗜学,博通经史,诸子佛老,咸所总览,多蓄法书名画、善隶书。为人隽辨宏博,然奔竞务进。”陶谷“强记嗜学,博通经史,诸子佛老,咸所总览”,因而具备编撰《清异录》的条件。从《茗荈录》所记内容来看,均为晚唐、五代及宋初间的茶事,而陶谷即为五代至宋初人,从年代上来看相一致。
  
  《龙坡山子茶》条云:“开宝中,窦仪以新茶饮余。”窦仪卒于乾德四年(966)冬,岂能在开宝(968—975)中与陶谷会茶?此条所涉年代肯定有误,但不能凭此条便否认陶谷是作者。乾德、开宝前后相接,在回忆中容易记错,故“开宝中”当是“乾德中”之误。《清异录》是一种笔记,逐年积累,可能一直记到陶谷逝世前。《清异录》当写定于开宝初,即968-970年之间。
  
  三、苏廙《十六汤品》
  
  《十六汤品》原为《清异录•茗荈门》的第一条。《清异录》又说:“苏廙《仙芽传》第九卷载作汤十六法。”可见《十六汤品》仅是苏廙《仙芽传》中的一部分。
  
  苏廙《仙芽传》早已散佚不传,《十六汤品》赖《清异录》而保存下来。明朝初年,陶宗仪编《说郛》时,《十六汤品》始被作为一书单列。
  
  周中孚《郑堂读书记》说此书“似宋元间人所伪托,断不出于唐人”,今人方健亦力主此说。方健的理由是,“今考《十六汤品·减价汤》有‘御胯’一词,这是宋代贡茶龙凤团茶的专用名词,决非唐人所能未卜先知。因此,《十六汤品》及已佚的《仙芽传》亦为伪托子虚乌有的唐·苏廙撰。”[1] P269苏廙是否唐人虽不能肯定,但至迟也是五代宋初人。《十六汤品·减价汤》全文为:“无油之瓦,渗水而有土气。虽御胯宸缄,且将败德销声。谚曰:‘茶瓶用瓦,如乘折脚骏登高。’好事者幸志之。” 油通釉,“无油之瓦”是指用来烧水的没上釉的粗陶汤瓶。胯,原指衣带上的饰品,“御胯”乃指皇室宫廷所用的高贵饰品;宸,北极星所在,借指帝王所居,如紫宸殿,又借指帝王。“御胯宸缄”是即指皇室宫廷封缄的装饰精美的御用之茶。“减价汤”是说用有土气的无釉瓦瓶烧出的水,即使用皇室御用的好茶,也点不出好茶汤来,如同骑着跛足的马登高一样。虽然宋代将盛装龙凤团茶的华丽盒子称胯或夸,借指贡茶,如贡新夸,试新夸。但是,宋代龙凤团茶的前身是五代南唐的京铤、腊面贡茶,而腊面茶又可上溯到唐代的研膏茶。也就是说,“御胯”并非宋代贡茶龙凤团茶的专用名词。
  
  《十六汤品》,乃“煎以老嫩者凡三品,注以缓急言者凡三品,以器标者共五品,以薪论者共五品”,共计十六品。
  
  煎以老嫩言者凡三品,即第一、二、三。第一得一汤,指无过无不及,过者汤老,不及汤嫩,得一恰好。蔡襄《茶录》亦谓“候汤最难”,掌握煎汤的火候确实不易;第二婴汤,也即嫩汤;第三百寿汤,又名白发汤,实即老汤。对于点茶来说,未熟(婴汤、嫩汤)则沫浮,过熟(百寿汤、老汤)则茶沉,皆不利于点茶。
  
  注以缓急言者凡三品,即第四、五、六。第四中汤,有“注汤缓急则茶败”,即注汤时应不缓不急,是为“中汤”;第五断脉汤,有“茶已就膏,宜以造化成其形。若手颤臂[享单],惟恐其深,瓶嘴之端,若存若亡,汤不顺通,茶不匀粹。”是指注汤时汤不顺通,忽大忽小,断断续续。“茶已就膏”,“调膏”是点茶的一道程序,先注少量汤入盏,令茶末调匀。继之则注汤击拂。从“瓶嘴之端”,可知用的是汤瓶;第六大状汤,有“且一瓯之茗,多不二钱,茗盏量合宜,下汤不过六分。万一快泻而深积之,茶安在哉?”注汤时最忌直泻而下,既快又猛。对于在茶盏中的点茶,必须十分的仔细、小心,如果直泻而下则肯定点不好茶。
  
  以器标者为五品,即第七、八、九、十、十一。第七富贵汤,即用金银制的汤瓶煎汤。蔡襄《茶录•汤瓶》:“黄金为上,人间以银、铁、或瓷、石为之。”宋徽宗《大观茶论•瓶》亦称:“瓶宜金银。”用金银制的汤瓶煎汤是首选;第八秀碧汤,即用石雕汤瓶煎汤,石凝天地秀气,石瓶煎汤仅次于金银瓶;第九压一汤,用瓷瓶煎汤,瓷瓶虽次于石瓶,但石瓶不易得,又介于金银、铜铁之间,还是较好的。第十缠口汤,用铜铁铅锡瓶煎汤;第十一减价汤,即用瓦瓶煎汤。
  
  以薪标者共五品,即第十二、十三、十四、十五、十六。第十二法律汤。陆羽《茶经》云:“其火用炭,次用劲薪。”点茶之汤,非炭火不成,此是茶界的法则,故称法律汤;第十三一面汤,是指用“柴中之麸火,焚余之炭火”煎成的汤,火力不盛,汤性终嫩;第十四宵人汤,用动物粪火所煎汤,作者对此加以批评;第十五贱汤,用竹枝、树梢置于鼎炉中燃烧,汤瓶架火中,虽然候汤较快,但无中和之气,是茶汤大忌;第十六魔汤,燃柴烟薰满室,作汤大忌。
  
  《十六汤品》从择器、择薪、汤的老嫩、注汤缓急标出十六品,对取火候汤,尤其是点茶时的注汤技要和禁忌等作了形象生动的阐述。
  
  结论
  
  从《十六汤品》内容来看,已是比较成熟的点茶技法。苏廙的生平无考,因此不能确定点茶源起的年代。但《十六汤品》既为陶谷《清异录》所引,陶谷又是五代宋初人,则《十六汤品》约撰于唐末五代至宋初。时值乱世,《仙芽传》未能流传。只有其中的第九卷《作汤十六法》(《十六汤品》)因陶谷的摘录而流传下来。
  
  《清异录》的编撰体例是笔录奇闻异见,因此常规、普通的点茶是不被记录的。只有像“茶百戏”、“生成盏”、“漏影春”这样的奇事,以及《十六汤品》这样形象的比拟,才会被陶谷记录下来。“茶百戏”、“生成盏”与点茶是孪生兄弟,有着共同的器具、技法基础。
  
  在《清异录•茗荈门》所记茶事中,最晚的年代便是北宋初年的“开宝”,实际上是稍前的“乾德”。其它茶事的年代,按推理,都应在乾德年以前。结合“茶百戏”条“近世有下汤运匕”,“近世”当不会久远,可以确定“茶百戏”、“生成盏”时在五代(公元907—960年)。
  
  从1987年法门寺地宫出土的唐僖宗供奉茶具来看,其中的斗笠形琉璃茶碗适于点茶,长柄银茶匙适于调膏、击拂。茶罗的网眼极小,应为制茶粉用。按陆羽《茶经》,煎茶用碎末茶不能用茶粉(碧粉缥尘,非末也)。由此推测点茶萌芽于晚唐。
  
  如果考虑到实际年代要早于文字记载,结合法门寺地宫出土的茶具,我们大致可以确定,点茶的源起约在唐末五代。

 更多精彩内容,请关注伴夏茶网(茶社会)微信公众号banxiachawang  

\

  责编:惜茶

此新闻来自于"福茶之心"
版权声明:
① 凡本网注明"来源:伴夏茶网"的所有作品,版权均属于伴夏茶网,转载请务必注明"来源:伴夏茶网", http://www.bensino.com。违反者本网将有权追究其法律责任。
② 本网转载并注明其他来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品的侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
投稿箱:
    如果您有茶行业、企业相关新闻稿件发表,或进行咨询合作,欢迎联系本网编辑部,QQ:,邮箱:tealife@bensino.com
分享到: 更多
  • 验证码:

供应信息

more

求购信息

more
网友十大喜爱茶业品牌排行榜

超值热卖

2016春季广州茶博会今日琶洲盛大开幕 2018-05-26
宋代点茶源起初探 2017-06-16
茶膏,太随性了 2017-06-16
扶袖浮嗅,宋词里的氤氲茶香 2017-06-16
这个夏天,为什么他们都在喝白茶? 2017-06-16
两岸春茶茶王颁奖盛典! 2017-06-16
如何通过喝茶来补充人体微量元素?刘仲华教授告诉你 2017-06-16
黑茶的功效,你知道吗? 2017-06-16
互融互通——“2017两展一节”让北京遇上遵义茶 2017-06-16
中茶协常务副会长王庆在“两展一节”活动中指出创新之处 2017-06-16
三十多年前 2017-06-16
农业部:减少全国果菜茶产区化肥用量 2017-06-16
湖北省果茶办参加全国茶叶绿色生产模式及配套技术培训班 2017-06-16
【五峰】举办首届红茶加工技术培训班 2017-06-16
父爱如山,浓郁而深远 2017-06-16
随身带茶,是一种生活态度 2017-06-16
喝茶有方,这样喝茶更“养人” 2017-06-16
星级茶馆聚都匀,黔茶出山谱新篇 2017-06-16
2017“两展一节”拉开帷幕——白立忱副主席宣布开幕 2017-06-16
七招:轻松养好紫砂壶 2017-06-16
农业部《中国茶》专题形象片向海内外推广中国茶 2017-06-16
这个杀青原则有点怪,与你的直觉不一样 2017-06-15
茶叶安全新国标实施:新增20项农残最大限量 2017-06-15
那些年喝茶只是好喝不好喝,现在倒复杂了 2017-06-15
怎样的茶叶是好茶叶?从这5点可以判断 2017-06-15
与茶打交道,至少懂这些 2017-06-15
为什么常喝普洱茶的人更显年轻 2017-06-15
据说,茶杯也可以有灵魂 2017-06-15
一条茶梗的故事 2017-06-15
人生似茶,何必去争 2017-06-15
大碗茶还是功夫茶,你是哪一派? 2017-06-15
人生九不懂,一定要懂 2017-06-15
铁观音,为什么要叫铁观音? 2017-06-15
厚道之人,必有三种高贵品质 2017-06-15
从中医角度讲述福鼎白茶的养生秘密 2017-06-15
文人“花农”玫瑰哥的玫瑰人生路 2017-06-15
涨知识!教你如何选对茶 2017-06-15
华巨臣第6届重庆茶博会圆满落幕 2017-06-15
省果茶办领导到长阳县检查茶叶绿色生产模式集成示范项目 2017-06-15
中茶蝴蝶西安茶博会圆满收官 2017-06-15
全国魅力茶乡和最美茶园评选火热报名中 2017-06-14
茗茶评比获奖茶叶将选送参加国际大赛 2017-06-14
十大魅力茶乡,三十座最美茶园 2016年度评选活动回眸 2017-06-14
饮茶的九大禁忌:不要把自己喝伤了! 2017-06-14
​喝茶与不喝茶的人,差别竟然这么大! 2017-06-14
网 购 2017-06-14
以前可不知道千两茶要这样储存 2017-06-14
黑茶为何有变化无穷的色、香、味 2017-06-14
2017茶界封面——白沙溪十年涅槃! 2017-06-14
朱海燕:茶美学第一人 2017-06-14
闻过则喜,明智而大气 2017-06-14
老茶的美好,需要你慢慢品味 2017-06-14
找到自己,世界才能找到你! 2017-06-14
找个能随时随地陪你喝茶的人 2017-06-14
将“喝茶”进行到底 2017-06-14
普洱生茶存放多久才好喝? 2017-06-14
茶馆称谓漫谈 2017-06-14
你不知道的茶叶“发酵” 2017-06-14
最后的掺茶师光临“龙门” 传授掺茶绝技 2017-06-14
新柑仔来了,盆友圈嗨啦! 2017-06-14
说说普洱茶中的黄片 2017-06-14
什么是好茶的“基本线”? 2017-06-14
白茶,全球药用100年,国人却曾忽略它! 2017-06-14
雅安名山:一个茶园的农业供给侧结构性改革 2017-06-14
镇康县:马鞍山上种出“金叶子” 2017-06-14
五峰县:积极开展茶叶绿色生产模式集成 示范工作 2017-06-14
省果茶办领导到长阳县检查茶叶绿色生产模式集成示范项目 2017-06-14
广西茶产业注入新活力 2017-06-14
日照几十万茶农福音:市政府出台扶持政策啦! 2017-06-14
2017都匀毛尖茶人会落幕,七大亮点让你爱上黔茶! 2017-06-13
天津茶博会精彩活动回顾丨这个舞台,只是开始 2017-06-13
无界茶会天津专场丨各界茶友聚一堂,大师也是爱茶人 2017-06-13
“品茗2017,真情有你”知名茶企门店赠票活动 2017-06-13
​2017天津茶博会圆满闭幕 | 北方茶界盛会再续佳业 2017-06-13
语汉国际推广茶文化传播基地与黔南州签署战略发展协议 2017-06-13
厦门市茶业商会2017春季“夏商茶世界杯”茶王争霸赛通知 2017-06-13
宜昌茶界追思“茶学泰斗”张天福先生 2017-06-13
《中国茶事》涵盖了饮茶方法及中国茶文化的方方面面 2017-06-13
岩茶大神放大招了,教你在毛茶阶段喝山场喝树龄 2017-06-13
懂得拐弯,才是人生的大智慧 2017-06-13
美容的奥秘竟在茶汤中! 2017-06-13
最美茶叶营销师09--陈小湾 2017-06-13
港台收藏又刮起“普洱”风,大势所趋! 2017-06-13
怎样喝茶最养人? 2017-06-13
茶无言 人欢喜 2017-06-13
访云南双江勐库茶叶有限公司董事长戎加升 2017-06-13
2016年全球茶叶产量增加,总出口量略有减少 2017-06-13
无糖茶饮在日本风行连可口可乐也来抢市场 2017-06-13
韩国水果茶靠“高颜值”受青睐 2017-06-13
130岁的吴裕泰,越来越年轻 2017-06-13
茶叶“新零售”经营好顾客 2017-06-13
福建茶叶倍受国际市场青睐,前4月出口近6千吨 2017-06-13
泾阳茯茶亮相第十一届西安国际茶博会 2017-06-13
“钻天香杯”天津市第三届茶艺大赛圆满结束 2017-06-13
古树普洱茶如何被市场“骚扰”? 2017-06-13
天心村:武夷山大红袍开制 2017-06-13
名茶荟津门 南北拓商机——2017天津茶博会圆满结束 2017-06-13
泡茶用水的奥秘就在这里! 2017-06-13
全国茶馆等级评审委员会南宁秘书处授牌成立 2017-06-13
全国茶馆等级评审委员会青岛秘书处授牌仪式举行 2017-06-13