英格兰:泡在茶杯里的国家

2018-07-10 14:48:00 作者: 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   
  茶是英国传统的大众化饮料,平均每10人中有8人饮茶。每年全国消耗掉近20万吨的茶叶,占世界茶叶贸易总量的20%,为西方各国之冠,堪称“饮茶王国”。
  
  英国茶一般加牛奶,有时也加糖。人们一天中的任何时间均可以饮茶,早上醒来时至下床前或早饭时有早茶;上午11点左右有15分钟的“茶休”喝“上午茶”;下午茶在下午4—5时的茶休中进行,大约也是15分钟。茶点一般是现成的食品,有面包、黄油、果酱、糕点和饼干。各种糕点比面包更受欢迎,如烤饼、松饼、茶食点心和烤面包片等等。在城镇的旅馆、茶馆或小吃馆、饭店、快餐馆均有茶水供应。
  
  在英国,茶可分为:红茶black tea、绿茶green tea、花茶scented tea、茉莉花茶jasmine tea、浓茶strong tea、淡茶weak tea、柠檬茶lemon tea。对于英国人来说红茶是指不会添加香料、但会配牛奶喝的那种茶,市场上的红茶主要包括印度的阿萨姆、大吉岭茶;斯里兰卡的锡兰红茶;来自中国的正山小种红茶。
  
  中国茶和英国茶最大的区别是,中国茶讲究单一、纯正,顺乎自然,寻求茶的固有之味,而英国茶讲究blend,就是所谓的拼配。英国的拼配茶主要是为了调和出一种新的口味,例如阿萨姆味道重但是缺少香气,而锡兰茶滋味不够厚重,那么将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足。例如专门为早茶制作的英格兰早餐茶,就是用阿萨姆和锡兰茶混合而成,口感比较浓重,适合上午提神。
  
  根据《生活文化的英国史》描述英国中上流社会一天的饮食习惯:“中、上流阶层开始有固定喝下午茶的习惯,是来自工业时代人们一日的饮食情况,一般是早上十点左右吃一顿丰盛的早餐,中午12点是一份简单的简餐,晚上6点之后则是豪华的晚餐,但是到了19世纪,早餐时间提早至八、九点,晚餐时间延至七点半以后,因此至晚餐前的时间中,先吃一点简单的食物。”故为英国下午茶普遍兴盛的理由。
  
  我们常常提及的英式下午茶,其实特指英国人在平时下午两点至五点喝的那顿low tea,会包括茶、甜品、司康、牛奶等,主要目的是在于休闲小憩。
  
  另外其实还有一种high tea,和前者追求的休息不同,它是过去劳动人民五六点下工后垫肚子补充体力的小正餐,吃的也多是面包、肉类这些抗饿的食物。


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关键词:英格兰茶杯
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