红茶冷后变浑,是不是茶叶品质不好?

2018-07-09 15:35:22 作者: 来源:茶文化 网友评论 0

   
  有这么一种情况,在泡红茶时,没有趁热喝,茶汤变凉后会发现本来明澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。
  
  为什么红茶冷后会浑,是茶叶质量不行还是有其他原因?
  
  红茶呈现“冷后浑”是因为红茶放凉以后呈现的“浑浊物”,用专业词语来说是“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶特有的一种特性。之所以会呈现“冷后浑”,那是由于茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。在泡茶的时候,茶黄素的溶解度受水温的影响。
  
  在茶汤温度比较高的时分,茶黄素呈现各自游离的状况,溶于热水中,使得看到的茶汤是明澈透亮的。随着茶汤温度逐步变低变凉,茶黄素就会以“扎推”的方式构成一种络合物,即就呈现了“冷后浑”景象。除了茶黄素外,咖啡碱也是构成“冷后浑”的因素之一。
  
  不过咖啡碱并不是主要因素,构成“冷后浑”的主要因素还是茶黄素的含量,一款茶的茶黄素含量越高,就越简单呈现冷后浑景象。所以冷后浑其实是红茶质量优秀的体现。
  
  许多茶友会由于红茶“冷后浑”的现象而以为这款茶质量欠佳。实际上恰恰相反,红茶的“冷后浑”是优异红茶的体现。所以,红茶呈现“冷后浑”景象并不是代表这款茶质量差,反而证实这款茶的质量好。


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关键词:红茶茶叶品质
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