你每天喝茶 却不知道茶汤为什么有颜色

2018-06-11 14:55:55 作者: 来源:一道茶网 网友评论 0

   
  当古人抬头看天,人类发现了宇宙的秘密;当牛顿低头看苹果,人类发现了万有引力的存在。在最稀疏平常的事物中探寻和挖掘更深层的本质,是一种卓越的潜能,你每天喝茶,透过茶汤你都看到了什么?有没有好奇过为什么茶汤的颜色那样缤纷?
  
  其实茶汤的颜色无非就是黄、绿、红三种,以及三种颜色的两两混搭。比如绿茶和白茶一般汤色是在黄和绿的范畴之内,而乌龙茶、黄茶、生普、黑茶、红茶的汤色就在黄、红之内。那么,黄、绿、红三色又是由什么物质呈现出来的呢?
  
  黄酮醇苷——绿黄
  
  绿茶茶汤的呈色物质是研究最多的,目前主流的结论认为:绿茶的汤色,包括绿、黄绿、绿黄等各种色泽是由黄酮醇苷、叶绿素和茶多酚共同呈现出来的。其中,黄酮醇苷是绿茶中主要的呈色物质,其水溶液为绿黄色;叶绿素虽然是脂溶性色素,但是也会有少量进入到茶汤中,颜色为绿色;而茶多酚的存在会使汤色变浅,并减缓绿茶汤色的劣变。
  
  绿茶汤色
  
  茶黄素——黄色
  
  除了黄酮醇苷之外,经过发酵的茶叶中还存在一种黄色色素物质,那就是茶黄素。茶黄素在红茶中含量尤其丰富,呈金黄色,很多红茶倒在白色的瓷杯里会呈现出漂亮的金圈,这就是茶黄素的功劳。同样的,乌龙茶、普洱茶、黑茶中也会存在茶黄素。
  
  红茶茶汤表面有金圈
  
  茶红素——红色
  
  茶汤中的红色则是由茶红素表现出来的,最典型要算红茶和黑茶了。红茶的汤色一般以红色为主,有的红茶由于发酵轻或者品种的原因会带黄,显出橙色,但是颜色整体上是很干净的;而黑茶的汤色为橙色也好,红色也好,深红色也好,总会带点暗暗的黑黑的感觉,这是因为黑茶茶汤中不仅有茶红素,还有比较多的茶褐素。
  
  熟普汤色
  
  你每天喝茶,透过茶汤你都看到了什么?也许以后再喝茶的时候,你会透过那缤纷的汤色,看到无数的色素分子在茶汤中游荡,它们有着不太好记的名字,比如黄酮醇苷、茶黄素、茶褐素……

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关键词:茶汤颜色
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