碧螺春的常规审评方法

2018-05-16 12:22:20 作者:谢燮清 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   
  茶叶品质的好坏,集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行,由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们的比较,客观的区分优次,所以习惯上茶叶审评分两个主要内容,外形审评和内质审评。
  
  和其他绿茶的内质审评方法一样,每克茶叶用50毫升开水,冲泡时间,夏天3分钟;春、秋天4分钟;冬天5分钟。先看汤色,再依次闻香气,尝滋味,最后审评叶底。
  
  汤色:碧螺春茶的汤色,由于锅炒热揉,茶汤嫩绿中泛淡黄色,审评时比较清澈明亮和色泽绿与翠的程度,要求茶汤清澈明亮,色泽上,高档的芽叶幼嫩没有展开,因此较浅淡呈碧玉色或玉色。随着芽叶的展开,翠的程度减少绿色增加,色泽浓度也相应增加,汤色由绿转向黄。
  
  香气:碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻,审评香乞是否正常,有没有烟、焦、高火及其它异味;第二次温嗅时,审评嫩香是否鲜爽,有没有似兰似蕙的花果香;第三次冷闻,审评香气的持久性。
  
  滋味:碧螺春茶的滋味相对较淡,不苦不涩,回味甜醇。审评时主要区分是否爽口,有否苦、涩、麻的感觉,特别要体会回味是否甜爽舒适,象吃新鲜的水果,反复比较,区分优次。
  
  叶底:绿茶审评叶底时,通常将叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。碧螺春茶的叶底审评,是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘(长20cm、高4cm)里,冲入适量的洁净冷水,比较芽叶展开与否,是芽大叶小还是叶大芽小,以芽和单叶的含量多少,依次来区分嫩度的优次,再观察叶底的匀亮度来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时,特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中,如果有,说明可能混有外地机制的碧螺春茶。



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