60~100℃的水,分别适合泡什么茶

2018-04-16 16:06:08 作者:茶讯团队 来源:中国茶讯 网友评论 0

   
  泡茶是一门技术,更是一门学问。今天聊聊水温对茶滋味的影响,正所谓“看茶泡茶”,其中很重要一点就是说不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶,要根据不同的茶来选择冲泡的水温。
  
  细嫩的茶最怕烫
  
  “小时候,我学着外祖父喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,他一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。”那时觉得外祖父小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。”
  
  不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。
  
  把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。
  
  浓郁的茶最爱100°c
  
  “如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。 在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。”
  
  有趣的是,烘焙温度不易过高。为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
  
  铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
  
  粗犷的茶煮起来更畅快
  
  “黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。“边销茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。”
  
  像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。
  
  有时放纵,吃了一肚子油腻,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。
  
  中档茶叶喜欢热情似火
  
  “将茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
  
  除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。”
  
  有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。
  
  还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。
  
  水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。



 更多精彩内容,请关注伴夏茶网(茶社会)微信公众号banxiachawang   

\ 

 责编:画中仙窗外碟

此新闻来自于"中国茶讯"
版权声明:
① 凡本网注明"来源:伴夏茶网"的所有作品,版权均属于伴夏茶网,转载请务必注明"来源:伴夏茶网", http://www.bensino.com。违反者本网将有权追究其法律责任。
② 本网转载并注明其他来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品的侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
投稿箱:
    如果您有茶行业、企业相关新闻稿件发表,或进行咨询合作,欢迎联系本网编辑部,QQ:,邮箱:tealife@bensino.com
分享到: 更多
  • 验证码:

供应信息

more

求购信息

more
网友十大喜爱茶业品牌排行榜

超值热卖

2016春季广州茶博会今日琶洲盛大开幕 2018-05-26
60~100℃的水,分别适合泡什么茶 2018-04-16
人生就像杯中的茶 2018-04-16
出名要趁早,喝茶要趁热 2018-04-16
基诺族的“凉拌茶”和布朗族的“青竹茶”、酸茶 2018-04-16
古树红茶的起源、特点、冲泡、优势及功效 2018-04-16
喝普洱茶的适宜浓度 2018-04-16
风水不在祖坟,也不在住宅 2018-04-16
有些话,你不说,茶也懂 2018-04-16
西湖龙井茶手工与机械加工是否正宗辨别选购 2018-04-16
人最怕深交后的陌生 2018-04-16
喝茶需要注意的十个细节 2018-04-16
你挤不进的茶圈子! 2018-04-16
关于唐朝贡茶,你知道多少 2018-04-16
杨羽仪:水乡茶居 2018-04-16
白茶真的可以消炎杀菌么? 2018-04-16
法国国家地理杂志 关注天全“爱国茶” 2018-04-16
黄山毛峰清洁化种植技术 2018-04-16
开化春茶销售平稳增长 2018-04-16
怀化市碣滩茶被授予2017年湖南十大农业区域公用品牌称号 2018-04-16
浙江东阳供电服务队进茶乡 2018-04-16
湖南桃源县发展茶产业助力乡村振兴 2018-04-16
安徽休宁县巧用“生态+”茶旅融合深 2018-04-16
宜都:茶农迎来"黑科技",防虫治病超省力 2018-04-16
恩施市芭蕉侗族乡“明前茶”相继开园采摘 2018-04-16
房县4万亩茶叶因严重霜冻受灾,损失达8000万元 2018-04-16
2018中国茶叶区域公用品牌英德红茶价值评估突破20亿 2018-04-16
一个“晒”字,成就了普洱的一生 2018-04-15
素与简,茶之极致 2018-04-15
第二届世界茶节开幕式将在湖南省桃源县举行 2018-04-15
忘! 2018-04-15
佛说:笑看昨天,珍爱今天,期待明天 2018-04-15
愿你盘坐花下,喝酒亦喝茶 2018-04-15
牛栏坑肉桂“天价”茶叶是如何“炒”出来的? 2018-04-15
累吗?坐下来喝杯茶 2018-04-15
林荣溪:安溪应该发出新呐喊! 2018-04-15
细看台湾茶叶分布 2018-04-15
茶化石的冲泡方法 2018-04-15
重磅数据:2018年云南春茶形势分析 2018-04-15
冰岛地界古树茶产量大吗? 2018-04-15
易武“七村八寨”你知道几个? 2018-04-15
祥源茶广州番禺市桥店喜庆开张 2018-04-15
茶叶到底泡多长时间口感才最好? 2018-04-15
辨别普洱的好坏的六大要点 2018-04-15
懂得便是世界上最美的语言 2018-04-15
六大茶类的品鉴要点 2018-04-15
四类绿茶的划分 2018-04-15
乌岽单丛茶,与众不同的“山韵” 2018-04-15
“茶香有道——群媒品嵊州”采风活动在嵊州举行 2018-04-15
中华茶人联谊会上海茶人之家落户吴觉农纪念馆 2018-04-15
不能陪你颠沛流离,但我愿陪你粗茶淡饭 2018-04-15
踏着春天的脚步,去户外喝杯茶 2018-04-14
阅一本书,啜一口茶,品八味人生 2018-04-14
安溪铁观音最受欢迎香型----清香型铁观音 2018-04-14
奶盖茶是一门学问! 2018-04-14
买茶可不能“外貌协会”! 2018-04-14
普洱茶的价格为何如此混乱 2018-04-14
古纯茶企与茶农的十年博弈史 2018-04-14
柑普茶怎么泡更好喝? 2018-04-14
拿得起、放得下的,是茶,也是人生 2018-04-14
沱茶怎么冲泡才更好喝? 2018-04-14
太平猴魁究竟是不是“中国十大名茶” 2018-04-14
寻一知己,相伴天涯 2018-04-14
世间的温柔,心诚所至 2018-04-14
渡人 2018-04-14
人生更需要站在不同的角度看待世界 2018-04-14
为什么喝茶要“咻”的一下吸进嘴里? 2018-04-14
茶为水清,你的酒又为谁而醉 2018-04-14
生茶熟茶能一起泡? 2018-04-14
陆文夫:门前的茶馆 2018-04-14
中茶协应邀参加国家评茶员职业技能标准修订研讨会 2018-04-14
大红袍既然是乌龙茶为什么不叫大青袍? 2018-04-13
时间煮雨,我煮茶 2018-04-13
鉴别大红袍优劣的关键四步 2018-04-13
诸事适可而止 2018-04-13
国医大师的茶配方 2018-04-13
蔡澜痛批“中国茶道” 2018-04-13
分清体质,才能喝对茶! 2018-04-13
呆在,茶室、书房中的闲暇 2018-04-13
佛说:遇人,品人,要看心 2018-04-13
寿眉 2018-04-13
干哈呀岩茶?锁我喉是吧! 2018-04-13
喝茶,应该是意愿与身体的双重享受 2018-04-13
普洱茶品鉴之茶汤滋味甘甜、滑润、厚重、陈香 2018-04-13
茶色素起到的作用及功效 2018-04-13
你是要“性”,还是要“命”? 2018-04-13
2018中国茶叶区域公用品牌价值十强揭晓 2018-04-13
沱茶怎么撬才不会成碎末 2018-04-13
与人倾述,慎莫迁怒 2018-04-13
不苦不涩不是茶?! 2018-04-13
心是一块田,快乐自己种 2018-04-13
未尝明前鲜香,怎知春色如许 2018-04-13
中国制茶大师(第一批)行业综合评审会在浙江召开 2018-04-13
中茶协六届二次常务理事会在浙召开 2018-04-13
今年普洱毛茶价格暴涨,茶农要“坐地起价”再出售? 2018-04-13
如果感到浮躁,那就饮盏茶 2018-04-13
越煮越好喝的四种茶 2018-04-13
竹叶青成名史 2018-04-13
2018中国·贵州茶产业博览会将在湄潭举行 2018-04-13
关于小青柑的七大秘密 2018-04-13