品鉴岩茶的“三闻、三看、三品、三回味”

2018-02-13 10:11:09 作者: 来源:武夷森林茶业 网友评论 0

   
  “柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中开门七件事,而茶做为开门七件事之一,重要性由此可见。
  
  清朝美食大师袁枚《随园食单·茶单》有云:“尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。然入贡尚不能多,况民间乎?”。武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山,为六大茶类之一的乌龙茶系列(属于半发酵茶),既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。
  
  武夷岩茶家族强大到有一千多种,但都素有“臻山川秀气之所鈡,品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道,每道工序环环相扣,天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。岩茶具有深厚的内涵,其香其味需仔细品鉴,才可得其中的妙处。
  
  三闻
  
  ▶干闻:主要闻的是干茶香型,是否有陈味、霉味、以及其他异味。有些资深的茶师的也能从闻干茶中初步判断山场和树龄以及制茶的工艺优劣。
  
  ▶热闻:冲泡后趁热闻茶的香,岩茶之香有多种,花香、甜香、果香、清香、板栗香、兰香、蜜香,每一种香又有平和、鲜活、新锐、纯正、幽雅、清高等诸多类型。
  
  ▶冷闻:茶汤冷了之后闻茶盖、水中、杯底留香,会品味到热时大量芳香类物质挥发后掩盖下的气味。好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁悠长。三香需要保持基本一致,且香气以纯、以雅,以悠长,以清晰度高为好。
  
  三看
  
  ▶一看:茶叶的外观形状及色泽。外形应当紧结重实,条形匀整饱满,无杂质,无黄片,岩茶呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,也就是俗称的蛤蟆背。此为揉捻适宜焙火适度之特点。
  
  ▶二看:汤色。茶汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,赏心悦目,浓茶可呈鲜亮的琥珀色。从汤色也能看出茶水的厚薄,茶汤淡如白水则茶汤薄,反之茶汤颜色稍重,接近色拉油的茶汤则厚。且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
  
  ▶三看:叶底。叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔软,边缘呈暗红色。叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的"三红七绿,绿叶红镶边"。叶脉是呈奶白色且光滑,这说明走水较透。就会比较理想。
  
  三品
  
  ▶一品:火功,看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的岩茶汤有糖香味,老火的岩茶茶汤焦苦味,生青的岩茶是指因火工不足,茶汤中有青草味。
  
  ▶二品:滋味,品茶汤的内质滋味,是鲜爽甜爽醇厚纯正,还是平和淡薄生涩苦,回甘明显入喉活滑?品茶汤甜度深,持续性长久则代表山场硬,反之则山场欠佳;品茶汤体厚度,要有质感,一定的粘稠度,回韵好且持续度长。
  
  ▶三品:岩韵,品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色,领略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”这四大因素,岩韵之岩骨花香,香气越香自然越好,清晰不浑浊,香要落水。持续性要好,具有一定变化的层次感。好岩茶香馥郁味醇厚,喉韵清冽回甘快而久。
  
  三回味
  
  三回味是茶人在品茶之后的感受。
  
  一是舌根回味甘甜,满口生津。
  
  二是齿颊回味甘醇,留香尽日。
  
  三是喉底回味甘爽,心旷神怡。
  
  音符
  
  古语云:武夷岩茶是“乞丐的外形、黄金的身价”,岩骨花香,透出的香,品出的韵,回味万千!一杯茶在我们面前展开了整个武夷山的制茶人的情怀,带给我们惊喜与愉悦。好茶不易得,且喝且珍惜!


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