关于叶底的四大真相

2018-01-11 14:40:58 作者:见月 来源:说茶网 网友评论 0

   
  叶底即茶品冲泡品饮完后,所留下的茶叶,可用于评判一款茶的品质的重要依据之一。当古树茶的潜力被人们不断发掘后,掀起了一股"古树茶"潮流。需求多了,也就出现以台地茶冒充古树茶的现象,更有很多的茶友步入了"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区。
  
  事实上仅凭叶底是无法判断出古树茶与台地茶的,还需要结合茶品的具体情况进行分析,如生长环境、树龄、口感、叶底外形的独特特征等。但随着接触的茶品增多以后,观察叶底能够知道的讯息会有很多,包括:茶区、工艺、仓储、年份等。
  
  1、年份和仓储环境
  
  先说生茶叶底的颜色,颜色是最先看到,并且能够展露出年份和存储地的信息。新生茶(1-3年)的叶底颜色多为墨绿色。随着时间和仓储环境的变化,如存储在昆明十年的生茶,叶底呈现黄绿色;而存储在广州十年的生茶,叶底主要呈褐色。是因为昆明温湿度较适中的独特气候条件使其转化较慢,而广州的高温高湿气候使得茶品的转化速度较快。
  
  2、茶区
  
  不同的生长环境和树种也会使叶底展现出不同的特征。如景迈山古树茶系中小叶种乔木,冲泡后叶底叶片较大叶种小、芽头细瘦。如果先入为主的认为古树茶的叶底,都是叶大肥壮的,很可能会错过叶底细瘦的中小叶种古树茶。
  
  即使生长于同一茶区,因海拔的差异,使得某些具有显著特征的古树茶,其叶底也存在较大区别。如同是易武茶区的古树茶,冲泡后,麻黑的古树茶叶底叶片厚、大,但长度不及刮风寨古树茶的叶底;落水洞的叶底细长,曼撒的叶底宽大肥硕。
  
  3、工艺
  
  古树茶属乔木,树干粗壮,分枝较少,采摘时需借助梯子等外物,通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一,冲泡后叶底呈现出一种参差感。
  
  若冲泡后,叶底发现叶片边缘或叶梗出现红色,出现的原因之一是在进行摊晾时因没有及时摊开,茶叶被捂到;二是在萎凋时没有将茶叶中的水分,失去到适宜程度;三是在杀青过程中,杀青温度没有达到使茶叶中活性酶钝化的点。叶底出现叶片边缘或叶梗红色的情况多发生在古树茶中,是因其独特的制作工艺造成。
  
  若冲泡后,从叶底上能清晰看到糊点,这是由于在用铁锅进行杀青时,铁锅温度控制的不均匀导致。
  
  还有一种情况,茶品在制作过程中,因揉捻过度,茶条索紧实,在冲泡时,叶底会出现不易泡开的现象。
  
  4、茶叶采摘季节
  
  叶底还能大致判断出茶叶的不同采摘季节。
  
  普洱茶的采摘标准分为:春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季节,茶叶的外形也会有一定的差别,但这就需要了解其具体特征。将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较,会发现,春茶叶片较肥硕,上叶和下叶之间的叶梗长度短;秋茶叶底叶片较单薄,两叶之间的叶梗较长,通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间,雨量较多,生长的迅速,但从土壤中汲取的养分不足,叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄,涩味较显。
  
  再回到部分茶友"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区上,光从叶底肥硕度来看,其实古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头,是有一定的区别的,古树茶的芽头看起来精瘦,但用手揉捏后,有韧性不易捏碎;相反,台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕,有长势好的台地茶甚至披满白毫。
  
  古树茶和台地茶的叶底还有一个显著特征,即叶片的脉络。古树茶生长在高山,较少人为干涉,根系发达,为茶树输送大量养料,叶片中的脉络随着自身需要,变得多和明显。冲泡后,从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉,生长年份较少,根系不发达,叶片上的脉络显得纤细,不凸显。
  
  综上所述,普洱茶的叶底所透露出的消息包括:茶区、工艺、仓储、年份、采摘季节等。而要通过叶底判断出古树茶和台地茶,不仅要了解古树茶和台地茶的生长环境、制作工艺的区别,而且要进行大量的品尝,结合茶汤滋味、汤质、气韵、余韵等,后才能很好的判断出。


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关键词:真相叶底
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