普洱茶居然也能长出金花

2017-10-11 15:43:03 作者: 来源: 一道茶网 网友评论 0

   
  最近微拍很火,小编的朋友圈里茶叶、茶具竞拍每天都有,前两天忽然有个茶友在拍卖80年代末的生普铁饼,描述中说他的这批饼部分有金花。说到金花,肯定先想到茯砖茶啊,那这个普洱茶长金花是怎么回事呢?
  
  普洱金花和茯砖金花是一种东西吗?
  
  茯砖茶中的金花是以一种有益的真菌。在茯砖茶的筑制过程中,会人工接种一种特殊的冠突散囊菌,这种菌的菌囊壳是金黄色的,经过一定的温湿度环境后,就会快速生长,形成肉眼可见的金花,这个过程就叫做“发花”。简单地讲,茯砖茶中的金花是人为造成的,是茯砖茶必不可少的一部分。
  
  云南滇濮茶人工作室的研究团队借助学界对黑茶中优势菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果,对收集到的28份有“金花”的普洱茶样进行研究,发现普洱茶上的金花同样是“冠突散囊菌”,跟茯砖中的金花是同一种菌。只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中,虽是相当少见,但至少证明了普洱茶同样能生长“金花菌”。简单地讲,普洱茶中的金花是自然产生的,是不可预料的。
  
  普洱茶为什么会发金花?
  
  由于普洱茶不是十分适合金花菌生存,所以只有满足下面几个条件,普洱茶才有可能发出金花:
  
  1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,且茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;
  
  2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;
  
  3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
  
  金花普洱可遇不可求
  
  普洱茶发金花是非常难得的,在陈年的茶品中才可能偶然出现,真正是可遇不可求。经笔者了解,这位拍卖金花普洱的茶友做了几十年的普洱茶,也喝了几十年的普洱茶,只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花,而且生了金花的普洱汤色更加红亮,口感更为甜滑。
  
  应注意区分黄曲霉和金花
  
  需要注意的是,普洱茶中的黄色斑点不一定都是金花,也有可能是黄曲霉!要知道,黄曲霉素的毒性是非常大的,所以茶友们遇到了长黄点的普洱茶要先分清楚,否则可是会出人命的。后续小编会为大家介绍如何辨别黄曲霉和金花。



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关键词:金花普洱茶
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