茶叶品质形成的基础、关键和前提

2017-10-11 15:21:15 作者: 来源:云茶大典 网友评论 0

   
  茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形的总和。形容一款的茶叶品质如何,不是单方面的考虑口感因素,而是要总和考量其基础、关键和前提等因素的,那茶叶品质形成的基础、关键和前提分别是什么呢?
  
  鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢,经过不同的加工之后,便会形成各种不同品质特征的成品茶。目前为止,经过分离鉴定,茶鲜叶中的已知化合物约有500多种,这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。也就是说,鲜叶内含物直接影响到茶叶品质形成的基础。
  
  物质基础不一样,加工出来的茶叶品质就会存在差异,所以要制出品质优良的茶叶,就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系,才能有效地采取适当措施,制出优良品质的茶叶。
  
  茶叶品质形成的关键取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度,鲜叶质量是内因,制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶,加工技术是品质形成的关键。也就是说制茶技术如果不过硬,再好的鲜叶,拿到手上也是白搭。
  
  在制茶过程中,不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化,从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说,各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。
  
  由于不同茶类的品质要求不一样,而品种的适制性又制约着茶叶的品质,加之不同品种间的适制性差异较大,适制绿茶的品种不一定适制红茶,适制普洱茶的不一定适制青茶。因此,品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一,只有选择适制性对路的茶树品种,按照其品质要求,才能生产出相应优质的茶类产品。


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关键词:茶叶前提品质
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