​乌龙茶套路深,怎样才不会闹乌龙?

2017-08-11 15:39:44 作者: 来源:茶频道 网友评论 0

   
  绿茶清汤绿叶,红茶红汤红叶,它们的名字都很好理解。乌龙茶为什么叫乌龙?这个就众说纷纭,没有统一的说法了。
  
  也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到,乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。比如因为明明属于乌龙茶,却张冠李戴被误认为其它茶类;比如天生异香,却被当成是人工添加了香料,等等。
  
  怎样去拆解乌龙茶的套路,才不会闹乌龙?
  
  你们那么“红”,却都是乌龙
  
  大名鼎鼎的大红袍就经常被当成是红茶,其实它是属于乌龙茶的一种。细品就知道,香气馥郁似兰,岩韵明显,绝对是岩茶中的翘楚,五、六泡之后,仍然甘醇鲜滑,回味长久。
  
  大红袍只是因为名字带“红”跟红茶撞名,特产于安溪留山村的红心茶就比大红袍更具迷惑性了,它茶芽嫩红,茶汤透红,就连喝起来也有红茶的柔润。
  
  但是它还是乌龙茶,它是在安溪留山村特定的生态环境下产生的变异红心叶芽茶树,因为鲜叶中含有花青素所以会呈现出红色。
  
  提到花青素,茶叶旦不得不多说几句。因为爆表的抗氧化战斗力,花青素可是被炒得火热。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关,比如癌症、衰老、心血管疾病等等,所以人们自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。而目前在细胞实验和动物实验中,花青素也确确实实表现出了一定的癌细胞抑制作用。
  
  虽然在人体上的效果还有待进一步研究,但是多喝红心茶,多吃茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果,总是对健康无害的。
  
  决定是什么茶的,还是工艺
  
  当中国的茶叶最初风靡英国的时候,英国人并不知道这神秘的东方树叶是怎么做出来的。他们以为红茶是红茶树上采的,相应的,那绿茶就是绿茶树上长出来的了。
  
  而现在我们都知道了,茶类的划分主要依据是工艺,不是名字或者颜色。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”,包括摇青和凉青各个环节。摇青时,鲜叶在碰撞颠簸下,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化,产生有色物质(形成“绿叶红镶边”)和促进芳香化合物的形成(乌龙茶独特的香气)。
  
  摇青需要看青摇青,比如叶片肥厚的品种,应多摇、轻摇;重萎凋的茶叶需要轻摇;春茶期间气温低,湿度大,宜摇重些;夏、原料幼嫩的,晒青程度要足,摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作,其力度、频率、时间,不练个好几年是无法入门的。做了一辈子留山红心茶的潘延金先生,光摇青就练了五年。
  
  至于乌龙茶为什么闻起来像是有绿茶的清鲜,喝起来又似乎有红茶的甘醇,是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间,从轻(20%)到重(80%-90%)不等。留山红心茶就是其中的重发酵代表,尤其是在中国工程院院士陈宗懋先生指导下,结合潘氏古老工艺研制成功的“爷爷种的茶”,发酵程度达95%。接近红茶的发酵程度,同时又是传统乌龙茶的工艺,所以既有红茶的醇厚又有岩茶的岩韵,口感独特,稠而甘甜。
  
  又一“乌龙事件”
  
  乌龙茶那么香是不是加了香料?
  
  拼鲜爽,明前绿茶独占鳌头;比保质期,白茶、黑茶、普洱茶可以大战三百回合;论香型,乌龙茶傲视群茶,无人能敌。乌龙茶香型之多,似乎没有人能喝遍,没有人能数清楚,甚至被调侃为“品不完的香型,记不完的茶名”。
  
  花茶的香气好理解,有的是直接拼入了花材,有的用花反复窨制多次,可是乌龙茶为什么这么香?是不是加了香精?(乌龙茶:我有一句“大人冤枉”不止当不当喊。)
  
  除开独特的地理环境、茶树品种等因素,之前茶叶旦说过,摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。
  
  摇青可使乌龙茶的香气成分显著增加,而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度,从而使香气成分有明显的差异。其后的各种高温工序,如炒青、烘焙等,能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中,低沸点的青草气挥发,高香物质产生,使得香气更显优雅清醇。
  
  不辜负乌龙茶香,怎么冲泡?
  
  为了更好地赏香,乌龙茶需高温冲泡,才使内质香气更好地发散,所以温壶烫盏显得尤为重要。沸水注入壶中,可轻旋壶身使其均匀受热,再依次注入公道杯,品茗杯中。
  
  投茶可稍多于其他茶类,茶叶旦个人偏向于8g左右。投茶后,掩盖,托壶轻摇,再掀盖,即可温闻茶香。注水至满,用壶盖轻刮汤面白沫,盖上后,再悬壶冲淋壶身外部,使其充分受热。
  
  或许有茶友觉得这样还是太过繁琐,那么就用盖碗冲泡也是可以的。稍多些的投茶量,就用工夫茶泡法,也能得畅饮一回。再不耐烦的,直接冲泡在大杯里,亦无不可,随便起来,大口快饮,也极是爽快。
  
  不同的茶友习惯不同,投茶量可以依据自己的口味调整,泡茶方法也各有偏爱。喝茶就为个畅意开怀,能泡出自己喜欢的味道,便是不辜负这红心乌龙茶的茶香充盈了。


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