面对优良成品岩茶,你必须学会如何品鉴它

2017-08-11 14:38:10 作者: 来源:武夷岩茶 网友评论 0

   
  能够品鉴到真正的优良好岩茶是一种享受,但我们先得知道,优良成品岩茶需要具备哪些特征,下面分别从形状、色泽、香气、水色、滋味、冲饮、叶底这几个方面来认识一下吧。
  
  优良成品岩茶的感官特征
  
  形状
  
  岩茶条索呈眉状,长短适中,紧结稍细,质实量重,整齐美观。水仙种因属大叶种,条索可略粗壮,但也力求纯净。
  
  色泽
  
  岩茶色须呈鲜明的绿褐色,显油润,带宝色,有的会显现红点。条索的表面,呈蛙皮状小白点,有的有褐、黄、绿“三节色”。此为揉捻适中、焙火适度的特点,高火者无此特征。
  
  香气
  
  岩茶为半发酵茶,多做熟香,故须具有绿茶的清香与红茶的熟气。其香气要显,有焦糖味,但更要清正幽远,上者要有特征香。
  
  水色
  
  岩茶水色一般呈深橙黄色,清香型茶大多呈金黄色。
  
  滋味
  
  岩茶入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉,岩韵要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感,但是很快生津回甘,且滋味滞留长久。岩茶重在吃水,以味取香,品质的好坏,主要取决于滋味的优劣。
  
  冲饮
  
  岩茶通常能冲泡七八次,有的可冲十多次。茶的滋味未因水色淡而消失者为佳。
  
  叶底
  
  良好的岩茶,冲泡后叶片易展开,且柔软,部分叶片叶缘可见朱砂色或叶中有红点。叶片中央的绿色部分,淡绿软亮,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。
  
  如何品饮鉴赏优良岩茶
  
  1
  
  岩茶冲泡的茶水比例:
  
  一般1:20左右为宜,即1g干茶20ml水,比如常用120mlL的盖碗,6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗,水要冲满,利于保持水温且宜于刮茶沫,水要高冲,即常言的“悬壶高冲”,以促茶叶松动出味。
  
  2
  
  出汤快慢
  
  浸泡时间的长短,因茶而异。精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外,可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
  
  3
  
  三次观色
  
  分别是:干茶茶色,褐绿带宝色,佳者有褐、绿、红的三节色,精者深褐油润;茶汤色,橙黄或金黄,火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色,软绿带红边或红点。
  
  4
  
  四种感觉
  
  茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快速明显,滋味滞留长久。
  
  5
  
  五道闻香
  
  闻干茶香,闻气香,闻汤水香,闻品饮后的杯底香,闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长,幽者需清远,有芳香馥郁气的天然香,香气持久而纯则佳。
  
  6
  
  六类香型
  
  清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香。
  
  7
  
  七个品种的特征香
  
  水仙→兰花香;
  
  肉桂→桂皮香;
  
  乌龙→水蜜桃香;
  
  佛水→雪梨香;
  
  奇兰→杏仁香;
  
  水金龟→腊梅香;
  
  铁罗汉→中药味
  
  这均指常规而言,因植地和工艺不同,又会有所变化。
  
  8
  
  品赏
  
  武夷岩茶“重在吃水”,因此要细心感悟其滋味,端起品杯之时,先观其色,再闻其香,再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后,翘起舌尖,向口中吸气,使茶汤转动、充盈整个口腔,此为“啜”,意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重,是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉,再体味是否顺滑润畅、清冽、甘甜、活性。

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