梁实秋:喝茶,要喝好茶

2017-08-11 16:34:24 作者:梁实秋 来源: 今日茶说 网友评论 0

   
  我不善品茶,不通茶经,更不懂什么茶道,从无两腋之下习习生风的经验。
  
  但是,数十年来,喝过不少茶,北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶,甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿,都尝试过。
  
  茶是中国人的饮料,口干解渴,推茶是尚。茶字,形近于茶,声近于(木贾),来源甚古,流传海外,凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱,谁都有分,上焉者细啜名种,下焉者牛饮茶汤,甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起,路上相逢,辄问讯“喝茶么?”茶是开门七件事之一,乃人生必需品。
  
  孩提时,屋里有一把大茶壶,坐在一个有棉衬垫的藤箱里,相当保温,要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗,这种碗大号的是饭碗,小号的是茶碗,作绿豆色,粗糙耐用,当然不能和宋瓷比,和江西瓷不能比,和洋瓷也不能比,可是有一股朴实敦厚的风貌,现在这种碗早已绝迹,我很怀念。
  
  这种碗打破了不值几文钱,脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的,我们看着并不羡慕。看那小小的一盏,两口就喝光了,泡两三回就换茶叶,多麻烦。
  
  如今盖碗很少见了,除非是到故宫博物院拜会蒋院长,他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶,可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相,令人发噱,因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。
  
  他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保温杯之类。如今,我们此地见到的是盖碗,多半是近年来本地制造的 “万寿无疆”的那种样式,瓷厚了一些;日本制的盖碗,样式微有不同,总觉得有些怪怪的。近有人回大陆,顺便谈是我的旧居,带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗,原是十二套,只剩此一套了,碗沿还有一点磕损,睹此旧物,勾起往日心情,不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。
  
  茶叶品种繁多,各有擅长。有友来自徽州,同学清华,徽州产茶胜地,但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶,表示惊讶,因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售,剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。
  
  我平素喝茶,不是香片就是龙井,多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶,在柜台面前一站,徒弟搬来凳子让座,看伙计秤茶叶,分成若干小包,包得见棱见角,那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上,所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香,郁郁菲菲。
  
  父执有名玉贵者,旗人,精于饮馔,居恒以一半香片一半龙井混合沏之,有香片之浓馥,兼龙井之苦清。吾家效而行之,无不称善。茶以人为名,乃迳呼此茶为“玉贵”,私家秘传,外人无有得知。
  
  其实,清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵,主客相对总是有清茶一盅,淡淡的、涩瑟的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖,从不忘记品尝当地的龙井,不需要攀登南高峰风篁岭,近处的平湖秋月就由上好的龙井茶,开水现冲,风味绝佳。茶后进藕粉一碗,四美具矣。正是“穿牖而来,夏日清风冬日日;卷帘相见,前山明月后山山。”
  
  有朋自六安来,贻我瓜片少许,叶大而绿,饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种,真有西瓜风味。我曾过洞庭,舟泊岳阳楼下,购得君山茶一盒。沸水沏之,每片茶叶均如针状直立飘浮,良久始舒展下沉,味品清香不俗。
  
  初来台湾,粗茶淡饭,颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店,索上好龙井,店主将我上下打量,取八元一斤之茶叶以应,余示不满,乃更以十二元者奉上,余仍不满,店主勃然色变,厉声曰:“卖东西看货色,不能专以价钱定上下。提高价格,自欺欺人耳!先生奈何不察?”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市,已成为业中之翘楚。此后我饮茶,但论品位,不问价钱。
  
  茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。
  
  《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇,斟而细呷之,气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。
  
  我没嚼过梅花,不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友,每次聚饮酩酊,辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室,烟具、茶具均极考究,小壶小盅犹如玩具。更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟,因此经常饱吃功夫茶,诸如铁观音、大红袍,吃了之后还携带几匣回家。不只是否故弄玄虚,谓炉火于茶具相距七步为度,沸水和温度方合标准。与小盅而饮之,若饮罢迳自返盅于盘,则主人不悦,须举盅至鼻头梦嗅两下。这茶最具解酒之功,如嚼橄榄,舌根微涩,数巡之后,好像越喝越渴,欲罢不能。
  
  喝功夫茶,要有工夫,细呷细品,要有设备,要人服侍,如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫?红泥小火炉哪里去找?伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶,漆黑一团,据说也有绿色者,泡烹出来黑不溜秋,粤人喜之。
  
  在北平,我只在正阳楼看人吃烤肉,吃得口滑肚子膨亨不得动弹,才高呼堂倌泡普洱茶。
  
  四川的沱茶亦不恶,惟一般茶馆应市者非上品。
  
  台湾的乌龙,名震中外,大量生产,佳者不易得。处处标榜冻顶,事实上那里有那么多冻顶?
  
  喝茶,喝好茶,往事如烟。提起喝茶的艺术,现在好像谈不到了,不提也罢。


 更多精彩内容,请关注伴夏茶网(茶社会)微信公众号banxiachawang  

\

  责编:惜茶

此新闻来自于" 今日茶说"
关键词:梁实秋
版权声明:
① 凡本网注明"来源:伴夏茶网"的所有作品,版权均属于伴夏茶网,转载请务必注明"来源:伴夏茶网", http://www.bensino.com。违反者本网将有权追究其法律责任。
② 本网转载并注明其他来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品的侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
投稿箱:
    如果您有茶行业、企业相关新闻稿件发表,或进行咨询合作,欢迎联系本网编辑部,QQ:,邮箱:tealife@bensino.com
分享到: 更多
  • 验证码:

供应信息

more

求购信息

more
网友十大喜爱茶业品牌排行榜

超值热卖

2016春季广州茶博会今日琶洲盛大开幕 2018-05-26
梁实秋:喝茶,要喝好茶 2017-08-11
喝茶,是对自己的一种投资 2017-08-11
如何保养暂时不用的紫砂壶? 2017-08-11
茶叶为什么会变质呢? 2017-08-11
100块钱,除了能斗地主,还可能赢路虎 2017-08-11
不负杯中茶,不负心中人 2017-08-11
​乌龙茶套路深,怎样才不会闹乌龙? 2017-08-11
因为懂得所以慈悲 2017-08-11
人要有尊严,更要有底线! 2017-08-11
你若倦了天涯,我陪你归隐山下…… 2017-08-11
关于紫砂壶的15个专业术语,你知道几个 2017-08-11
面对优良成品岩茶,你必须学会如何品鉴它 2017-08-11
你知道普洱生茶什么时候喝最好吗? 2017-08-11
4组数据,告诉你古树普洱的最佳生长环境 2017-08-11
刘仲华揭秘价值数百亿的茶叶深加工市场 2017-08-11
教您如何泡好一泡岩茶 2017-08-11
常在空调房 喝点生姜茶 2017-08-11
我将往事煮成茶,从此清苦不为它 2017-08-11
南川区农委认真扎实推进古树茶产业发展 2017-08-11
六安瓜片是什么茶?关于六安瓜片的几个传说 2017-08-11
台湾茶工艺品将亮相商博会 2017-08-11
包头茶产业博览会24日开幕 2017-08-11
斯里兰卡锡兰茶150周年庆祝活动科伦坡开幕 2017-08-11
第五届中国呼和浩特国际茶产业博览会8月17日将启幕 2017-08-11
减肥后反弹?茶水来帮忙! 2017-08-11
一切都是最好的安排 2017-08-11
买茶大忌 2017-08-11
好茶,到底要不要洗? 2017-08-11
黑茶十问十答,让你全面了解黑茶 2017-08-10
结交外国土豪茶友的9条军规 2017-08-10
黑茶为什么要保留茶梗呢? 2017-08-10
生活纷扰 个中滋味如人饮水、冷暖自知 2017-08-10
与茶的第一次亲密接触 2017-08-10
普洱茶鲜叶为什么那么难采? 2017-08-10
心宽天地宽 2017-08-10
过去便放下,放下即自在 2017-08-10
喝茶带来的15大好处! 2017-08-10
晚上时间,喝什么茶好 2017-08-10
人这一生,最重要的是自知自明 2017-08-10
16个细节读懂中国茶礼仪 2017-08-10
茶多酚到底有棒呢? 2017-08-10
品茶先闻香,闻得到,喝得着 2017-08-10
是时候来说说普洱茶原料与工艺的问题了 2017-08-10
茶叶中的蛋白质,你了解吗?这些知识点有必要记住 2017-08-10
茶界段子手——陆羽 2017-08-10
肠胃不好喝什么茶? 2017-08-10
你喝的茶有多脏,看看这些就知道! 2017-08-10
健忘是病,善忘是智慧 2017-08-10
没有心机的人,活的开心! 2017-08-10
秋膘秋燥秋困乏,立秋过后应多喝茶 2017-08-10
为什么喝茶可以防衰老? 2017-08-10
温和如乌龙茶,是干燥天气的标配 2017-08-10
有时候,嘴巴未必是用来说话的 2017-08-10
喝茶,其实就是找回自己的过程 2017-08-10
一杯香茗 是夏季里最凉爽的风景 2017-08-10
当所有的语言变得苍白,试试茶吧 2017-08-10
斯里兰卡举行茶业150周年大庆,总理参加! 2017-08-10
常饮白茶能长寿?茶联带你探寻长寿的秘密 2017-08-10
宋朝皇帝赐茶的故事 2017-08-10
喝茶可养生,但不是一天两天可见效! 2017-08-10
过期了的茶还能喝吗? 2017-08-10
喝茶,随遇而安就好 2017-08-10
新“中茶”建军大业:发出中国茶产业最强音 2017-08-09
三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别? 2017-08-09
茶,是一味调剂生活的良饮 2017-08-09
秋膘秋燥秋困乏,立秋过后多喝茶 2017-08-09
传统生茶与现代生茶有何不同? 2017-08-09
2017第四届中国茶业大会将于9月15日在湖北省举行 2017-08-09
生态茶园与有机茶园其实是两种概念 2017-08-09
一杯热茶,暖了她的余生 2017-08-09
如何正确使用茶刀撬茶? 2017-08-09
当身体“这样”时,请停止喝茶! 2017-08-09
如果长期存放普洱茶,是选生茶好还是熟茶好? 2017-08-09
我有另一种岁月——喝茶的好时光 2017-08-09
风动茶生香,心静自然凉 2017-08-09
知命者不怨天,知己者不怨人 2017-08-09
每一天都是生命中最美好的日子 2017-08-09
立秋后,怎么喝茶养生? 2017-08-09
古代除了茶舍,还能去哪喝茶 2017-08-09
茶有了酸味,还能喝吗 2017-08-09
不能久泡的茶叶,为何又可以煮呢 2017-08-09
专业泡茶技巧传授:“因茶而异”才能泡出好茶 2017-08-09
都言茶者痴,谁解其中味? 2017-08-09
岁月老了,心要年轻 2017-08-09
茶之美,清而不妖,素而不淡 2017-08-09
买茶常见的八种忽悠技术! 2017-08-09
让我来告诉你,生活为什么需要茶? 2017-08-09
未来最奢侈的生活,半卷闲书一壶茶 2017-08-09
泡茶,懂茶,高雅且安静的活着 2017-08-09
清代福建武夷茶生产考证 2017-08-09
谁知碗中茶,片片皆辛苦 2017-08-09
茉莉花茶的制作全过程 2017-08-09
普安县获授中国茶文化之乡 2017-08-09
茶中知味台茶史 2017-08-09
【茶叶80问】带你一一解读茶的秘密(二) 2017-08-09
刚吃完饭,别急着喝普洱 2017-08-09
饮茶还需要学会三看?涨知识了! 2017-08-08
“帝芙特杯”第五届中国茶叶学会科学技术奖火热申报中 2017-08-08
340余件茶马古道珍贵文物亮相河北 2017-08-08