一家30年茶饮店,凭啥能扬名世界成最赞台湾味

2017-01-08 11:54:12 作者: 来源:中国饮品快报 网友评论 0

     “台湾是世界知名的“美食王国”,但不管你吃什么台湾小吃,最后都要配上一杯泡沫红茶、或珍奶,那才叫“完整”!

  根据2015年的数据,全台的手摇饮料店、咖啡馆等“饮料店”就有一万七千家,品牌数量近百种。毫无疑问的,饮料是市场竞争最激烈、品牌进出流动最快速的产业。”

  春水堂屹立台湾30年,之所以能在饮料市场中站稳脚跟,其实跟二代继承人刘彦伶创新的领导思维很有关系!

  春水堂

  1983年的台中四维街,是春水堂人文茶馆诞生的地方,数十年过去,品牌来来去去,但春水堂却依旧人气红不让。

  论规模,春水堂并非台湾茶饮界的市占率第一;但放眼全球,春水堂在东京、横滨、香港都有据点;旗下的茶汤会也稳居国内手摇杯品牌前五,品牌价值在国内、国外都是难以撼动的。

  究竟,一家发迹于小巷弄的茶饮店,是怎么在众多饮料品牌“夹杀”之下,打造知名度、甚至把整个亚洲都纳入版图?刘彦伶用了这5招。

  壹

  坚持不卖咖啡、热炒,原因是……

  春水堂认为:“不该卖什么,比选择卖什么更重要!”

  除了最有名的茶饮外,春水堂也提供几种茶点供客人选择。但在业绩蒸蒸日上的状况下,许多人会理所当然地认为“那就再多卖一些产品吧!”但春水堂却没有这么做,为什么?

  因为商品种类越多,风险也越大。若拿捏不好、资源过度分散,反而会让经营已久的品牌在市场定位失焦,模糊消费者心中的品牌形象。他们把握了这个原则,主张“不该卖什么,比选择卖什么更重要!”

  所以,一直以来店内餐食的销售比例在四成以下。

  并且,他们不卖咖啡、不卖快炒,不让“餐”抢了“茶”的戏;不接受下棋、抽烟、打牌的客人,维持其他顾客的用餐环境质量;也不接受外送、不接受客制化,让产品维持最佳的赏味状态,并积极与顾客互动,维持品牌的人情味。

  贰

  提供三国语言菜单,什么客人来都不是问题

  当春水堂在台湾的营运渐趋成熟,迈向国际理所当然是下一个目标,但下一步该怎么做?

  其实,台湾大街小巷有琳琅满目的饮料店与上百种饮品,珍珠奶茶对于台湾人来说,并不是什么非常特别的饮料,但对观光客也许就不一样了!奶茶、红茶、咖啡国外都有,但珍奶却可以作为台湾本土的代言饮料。

  台湾有卖小笼包的地方这么多,为什么观光客偏偏都去鼎泰丰消费?这也是春水堂思考的问题,所以再重新提出这个愿景之后,春水堂将菜单一并改版,成为全台第一家提供中、英、日文菜单的连锁茶馆。

  叁

  店里所有花都坚持用真花,展现100分真诚

  走进春水堂每一家分店,一定都能看到一盆盆艳丽的花艺作品。别怀疑!这些花全部都是真的,虽然需要安排人力照顾,一年所有分店也需多花费2-3百万(新台币)的成本,但二代继承人、拥有花艺教授资格的刘彦伶却仍坚持这么做。

  究竟,为什么不能用视觉效果差不多的假花代替就好?

  除了营造最正统的饮茶环境之外,春水堂坚持用真花的关键原因是:从中反映店家“真”与“不真”的经营心态。如果一家店从装潢到小摆饰都抱着最谨慎的态度去完成,在食材上自然也不会太随便。

  这样的作法,能让顾客感受到最诚挚的欢迎与诚意,也是春水堂这个老品牌历久不衰的坚持。假花虽然能够维持很久的时间,但摆着假花的店,就不是了。

  肆

  顾客参与做饮料过程,喝得更安心

  我们每次经过鼎泰丰,就算没进去消费,也不时会看一下透明玻璃窗内那些师傅的好手艺,而“全手工、完美、十八摺”也就成为人们对鼎泰丰的印象。

  而春水堂则依照这种营销概念,将台中四维路德创始店重新改造,并让顾客以预约的方式,由专人引导现做出珍珠奶茶。而当顾客越了解产品技术,就越对产品感到安心、品牌价值也就越高。

  伍

  每个员工把自己当成店长,热情服务

  许多企业在成长阶段,会有经营者兼管理者的“校长兼撞钟”的状况,但这种状况时间一长、扩点更多之后,会成为企业发展的瓶颈,因为一个人的监督、管理能力有限,底下员工很容易就偷懒。

  但春水堂采取不同的经营模式,在成立的第四年,开了第三家分店后,开始实行每家店独立运作的“店长制”。彻底授权分工,才能培养更多管理骨干!

  日本知名服饰品牌Uniqlo创办人柳井正也曾提过:“如果不能用全员经营的理念,鼓励每个人把分店当自己的店来经营,只有老板在冲业绩,一家店的生意是无法做更好的。”

  因为这个理念,他在Uniqlo每家分店建立“超级明星店长”制度,薪资全凭各自表现决定,让大家更有动力为店打拼,才打造出Uniqlo傲人成绩。

  春水堂也是如此。以每个分店为单位独立运作,提升了员工之间的积极度与向心力,顾客满意了,业绩自然蒸蒸日上。

  

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   责编:提灯寻梦忆时昔

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关键词:茶饮台湾
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